关于“厨师”的文章

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搜索“厨师”，共找到2221条相关记录当前第48页

食材决定菜式的出品质量

食材决定了菜式的出品质素。对于食材的理解，生活在不同地方的人都会有所不同，当然理解得最透彻的莫过于厨师，还有就是参与食品工程和食品研究的人。食材之所以能够吸引人对它产生好感，就要谈到滋味了。“滋味”的...
餐厅的菜品质量总是不稳定，怎么办

很多餐厅总会有顾客反映：怎么今天点的菜味道和上次的不一样了?是不是换厨师了?或者说今天的菜怎么咸了或者没有加姜蒜……这就是菜品质量不稳定的表现。那么，除了换厨师造成的菜品质量问题，菜品质量不稳定的原因还...
厨房内讧，厨师给食材“加料”报复厨师长

厨师长如何保证团队稳定，避免发生报复事件造成重大损失?后厨管理是有技巧的。近期有媒体报道，在呼和浩特的一家饭店，一位面点师因为与厨师长发生矛盾，为了报复厨师长竟然在食材中加入了碱水和盐水。导致提前准备好...
厨房冤案的“元凶”！竟然是这些

有一件传菜生陷害厨师的事，我印象很深。那天中午，有名传菜生连续退回来三道菜，都是说客人在菜里发现了头发。我觉得很蹊跷，这种事不可能这么集中地发生，而且我们的厨房在一楼，包房在三楼，他把菜退回来的速度很...
应对餐具破损最好的十大招都在这里了

对餐厅老板和厨师长来说，厨房中的碗盘破损一直是个很棘手的难题，每天破上一两个看不出来，等月底一盘，就该傻眼了。而事实上，餐具保管大有“学问”，如果能大幅降低餐具损坏率，不仅会大大减低厨房成本，还能减少...
怎样才能确保有良好的出品质量

后厨出品是餐厅经营的灵魂，餐饮的竞争其实就是出品质量的竞争，但在实际工作中，由于受到材料的不同、厨师的不同、厨师操作时的心情不同等因素的影响，出品质量往往难以做到一致，时好时坏。那么，怎样才能确保有良...
厨房管理“老大难”问题怎么解决？各路大厨来支招！

厨政管理和厨房操作。这对于一个厨师和酒店的经营者来说，可以说是非常头痛的事。那么如何才能把这个厨政管理真正做到实处呢？有些人也许有心把厨房搞好。把厨房管理好。但是往往有心想，但无力去做。另外厨政管理只...
参加《顶级厨师》的重庆小伙开了家菜单都能吃的餐厅顾客还能亲手做菜

去餐厅吃饭可亲自下厨做道菜，你听说过吗？在重庆北滨路一家餐厅，就设置了这样一个全开放式的体验厨房，该餐厅创始人谢航曾获得东方卫视《顶级厨师》全国第五名，一向喜欢做创意菜的他，开的餐厅也别具一格，不...

2019年07月10日
第四届世界厨师艺术节，前10名获奖精美作品亮相！

6月24日-26日，备受业界瞩目的“第四届世界厨师艺术节”在青岛国际会议中心成功举行。本次活动由世界中餐业联合会、青岛市文化和旅游局联合主办，青岛市商务局、青岛市贸促会、山东省烹饪协会、青岛市餐饮...

2019年07月10日
厨界新星的“匠心”之作，10道创新菜品好做又好卖！

各行各业都在追究精益求精、追求极致的“工匠”精神，厨师亦是如此。厨师们的“匠心”以苦练技艺，传承经典为基础，以突破和创新为进阶。其中创新不仅仅体现在厨艺和烹饪方法，更重要的是懂得如何挑选食材和调料...

2019年07月10日
46条中式烹饪理论知识，你能答出多少题？

作为一名厨师，只会做菜是不够的，如果能再懂一些烹饪上的原理，集实践和理论于一身，那将会令自己非常吃香。前两年，我们发布了一篇《“听说你是厨师学校毕业的？那好，去给我把地扫了。”》，里面列出的中式烹...
这套中式烹调师技师理论知识试卷，让很多厨师都头疼……

1“小王，听说你是厨师学校毕业的？”“是的，老大。”“那好，去给我把厨房的地扫了。”“老大，请你尊重这门专业，烹饪是……”“请你说说黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的什么...
冷菜间卫生管理规范

程序要求程序要求程序要求程序要求1、冷菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。2、操作厨师严格遵守洗手、消毒规定，洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒。操作中接触生熟原料后、切制冷荤熟食前...
高端餐饮的菜品创新

餐饮企业中，菜品创新的核心工作在厨师。很多厨师一提到创新便觉得头疼，也有部分厨师认为自己技术很好，菜品做得正宗，但是不明白为什么上司不满意。其实，当厨师真正读懂菜品创新的内涵时，便会正确对待这个问题。...
如何促进菜品创新工作

菜品创新是餐饮企业在激烈的市场竞争中脱颖而出的重要法宝，本资料介绍了如何促进菜品创新工作，供参考。“取他山之石”“他山之石，可以攻玉。”近年来，我们宾馆在这方面采取了五点做法：一是从各大美食网站上寻找...
沽清菜肴处理程序

本资料介绍了沽清菜肴处理程序，供参考。1、每市开餐前沽清的菜式由厨师长（或头砧）在给营业部的沽清单上注明。2、临时售缺、售完的菜肴以厨师长（或头砧）通知楼面或传菜部领班为准。3、一旦接到备餐间某菜肴品种售...
炒锅厨师的岗位职责

炒锅厨师在烹调主管的领导下，负责菜品的烹制工作。具体来说，炒锅厨师的岗位职责有如下几点：1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备。2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原...
餐厅厨师长岗位职责

作为一名餐厅的厨师长，应该肩负什么职责呢？本资料介绍了餐厅厨师长岗位职责，供参考。1．负责全面抓好餐厅中西厨房的生产、管理工作，为店总经理及时提供各种有关信息和自己的建议。2．主持制订餐厅厨房的各项规章...
菜品质量问题的责任分担制度

本资料是某餐厅的菜品质量问题的责任分担制度，大家可以借鉴一下别人是如何处理这些问题。1、已上桌的菜品蔬菜中发现泥砂、虫子、虫卵的净菜员100%厨师长晚9点前。2、已上桌的肘子、猪手上发现猪毛的净菜员100%厨师长...
厨师长如何开出适合客人要求的菜单

厨师长是厨房的灵魂，是餐饮出品过程的统帅，因此开菜单，开出使客人满意的菜单，是厨师长的一项重要工作。要开出合适客人要求的菜单，须掌握以下几个原则。1、看人下菜单不同的就餐对象，对菜的要求亦不同，第一次来...

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