关于“食品”的文章 - 厨师之家

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搜索“食品”，共找到1698条相关记录当前第43页

酒店中食品管理的制度管理责任的验收流程

食品管理是酒店管理的重中之重。那么如何进入有效的食品管理呢。这个也是大家最关心的。大家可能都知道。前些日子闹得沸沸扬扬的北京某酒店的食物中毒事件。而当事厨师说是看了某杂志上的菜肴处理而造成的。这是属于...
中餐总厨的基本要求

无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中，还是在不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房，厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基矗一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行，出品的各类食品是否优质美味，则取决于厨房...
餐厅厨师岗位职责

1．在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2．服务周到，礼貌待人；3．遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。4．服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；...
切配领班岗位职责

1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时...
餐饮老字号攀升之途何在

近几年来，在竞争激烈的餐饮业中，出现了这样一种现象：个别餐饮名店，特别是“老字号”相继把各自的镇店名菜名点开发成冷冻、小包装等方便食品，在中心厨房标准化制作、规模化生产，取得了不凡业绩。沉甸甸的收获令...
哈根达斯在中国的营销策略

冰激凌作为即食性的时尚食品被越来越多的青少年消费者喜爱，联合利华是全球最大的雪糕制造商，以和路雪闻名，雀巢公司紧随其后。哈根达斯1989年从欧洲起步，以比普通冰激凌贵5—10倍的价格（比同类高档次产品贵30%-4...
制订一份好菜单的技巧

餐馆对外营业必须制作一份菜单，菜单又被称作菜谱。菜单是餐馆面对顾客所提供的菜晶、饮料或其他食品的项目清单。它通常利用书面的表现形式，把餐馆供应的具体品种、名称、口味、价格乃至食品的形态照片都刊登出来。...
餐饮毛利率的三大作用

餐饮毛利率的作用归纳起来，有以下三个方面1、控制食品价格的手段。酒店为了经营上的需要，保持酒店的档次并保证合理的利润，通常是通过制定毛利率来控制食品的价格。2、制定食品菜肴价格的依据。各个经营食品菜肴的...
4万亿餐饮业的挑战：餐厅平均寿命仅有508天

2018年8月10日，以“社会共治”为主题的食品安全高峰论坛在清华大学举行，记者从该会上了解到，2017年中国餐饮市场的规模达4万亿，而且自2012年起，中国餐饮市场规模年度增幅保持在10%左右。它也成为吸纳人员就业的主...

2018年09月20日
北京餐饮新规：食品摊贩不得卖凉菜熟食，小作坊不能接受委托加工

今后，小作坊、小餐饮、小食杂店和食品摊贩四类将被界定为小型食品业纳入立法规范，分类设置准入门槛，并实行正、负清单管理。此外，将出小作坊可加工食品目录。针对没有固定经营场所的食品摊贩，将出禁售清单。今天...
北京餐桌食品有新要求：明年过半要实现品牌化

摆脱孔雀石绿这种非法添加剂，鳜鱼休眠进京;京企出手寻找优质直供地，让更好吃的土豆供应京城;政府之间签署协议共同介入监管，更多更安全的食品将大量端上市民餐桌……以冬奥会为契机，本市已与各地政府监管部门、基...

2018年08月21日
这 4 种公认的健康食品，其实并不那么健康

哪些公认的健康食品其实并非那么健康？为什么？知友：KellyWeaver（3800+赞同，营养学话题优秀回答者）No.1蔬菜沙拉！题图：Pexels.com是的你没看错就是这货(~￣▽￣)~这位选手的技能是：隐藏的脂肪！它的蔬菜部分很...
颠覆传统餐饮，还是成为“笑谈”？“共享餐厅”来了！

热门餐厅排起长龙，“绝望”的顾客坐到附近的餐厅，戳戳手机，稍等片刻，就有服务员端着那家餐厅的餐食来了!这种全新的餐饮业态叫做“共享餐厅”。6月29日，沪上首家“共享餐厅”从黄浦区市场监管局拿到了食品经营许...

2018年08月13日
餐饮市场饱和，台湾餐饮跨足零售

「台湾市场已近饱和了」，推出「太和殿麻辣拌麵」的太和殿麻辣锅总经理李嘉昌，道出愈来愈多观光饭店与餐厅业者，将经营触角从「餐饮业」跨足「食品零售」的关键原因。台湾外食餐饮市场竞争因门槛低、投入者增加，愈...

2018年07月22日
专家提醒吃小龙虾要洗净

宝安日报讯（记者练洁雯通讯员王灵芝朱中平）近日，光明新区疾病预防控制中心开展“关注夏季食品安全，预防食物中毒”科普知识讲座。此次讲座向市民详细介绍生活中食品安全知识。针对最近的热门食品小龙虾，新区疾控...
一统“江湖”小龙虾迎来“世界虾王”时代！

莱克楚玉集团经过近20年发展，已成为国内繁养基地最广、加工产量最大、出口创汇最多、销售渠道最全、创新能力最强的全国小龙虾旗舰企业。近日，信良记食品科技(北京)有限公司官方宣布，公司与莱克楚玉集团完成资本整...

2018年07月10日
餐馆擅自加工销售凉菜，最多罚款多少？

【案情】某县食品药品监管局执法人员在检查中发现，某餐饮经营者《餐饮服务许可证》(仍在有效期内)中备注了“不含凉菜、不含裱花蛋糕、不含生食水产品”，但在经营过程中存在加工销售凉菜的行为。【分歧】对本案的处...
荷兰厨师将在餐厅的菜单上推出3D打印产品

荷兰3D打印公司start-upbyflow，创建了第一台商用3D食品打印机，并参与伦敦一家3D打印食品餐厅的工作。该公司最近聘请荷兰顶级厨师JanSmink担任大使，他们将很快在Wolvega镇开设一家餐厅，该餐厅将成为荷兰第一家在菜...

2018年07月04日
中国小龙虾抢戏世界杯知情人:小龙虾市场破3000亿

网易体育6月22日报道：俄罗斯世界杯中国小龙虾着实火了一把，据报道为了扭转海外需求下降的局面，一列载有10万只小龙虾的火车最近离开武汉到莫斯科。在国内全国各地的餐馆酒吧和食品配送公司都在积蓄备货，以满足球迷...

2018年06月24日
天津煎饼馃子遇标准化难题地方小吃传承如何与创新融合？

近日，天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会宣布成立。分会会长宋冠鸣表示，将会同天津市质量管理研究所，尽快制定天津煎饼馃子团体标准，让更多的从业者有标可依、按标作业，实现行业制作、卫生、食品安全整体上水平。在...

2018年06月20日

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