餐饮市场饱和，台湾餐饮跨足零售

「台湾市场已近饱和了」，推出「太和殿麻辣拌麵」的太和殿麻辣锅总经理李嘉昌，道出愈来愈多观光饭店与餐厅业者，将经营触角从「餐饮业」跨足「食品零售」的关键原因。

台湾外食餐饮市场竞争因门槛低、投入者增加，愈来愈激烈。过去二年更因食材、人力成本持续上涨，大幅压缩利润，加上房租偏高，餐厅经营益加困难，稍有不慎更可能血本无归，更遑论拓点展店。

反观业者挟品牌优势投入快煮麵或酱料市场，无论是常温、冷藏或冷冻包装，搭上了「宅食经济」列车，不只等同「在消费者家里开餐厅」，且不少来台观光客将台湾快煮麵当伴手礼整箱整箱的买；另业者近年更布建海外销售通路。

经营「福忠字号」的林慧晶即表示，「福忠字号」的眷村酱麵推出后，不只受到来台陆客、日客与港客喜爱，并已在大陆杭州「网易严选」、香港City Super及美国大华超市上架开卖，销售成绩比起固守台湾市场有更大成长空间。

在台湾有4家麵食餐厅的「双人徐」因起步早，產品已成功打进欧美，去年台湾与海外销售业绩突破1亿，创办人兼执行长徐君杰表示，在台经营餐厅的挑战与困难度愈来愈高，因此「双人徐」下一阶段发展重点除续研发推出新口味的快煮麵与中华料理八大菜系的酱料外，也将代工接单手扩大营运规模。

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老妈拌麵开实体门市

为强化品牌知名度并以虚实互补通路衝刺营运规模，知名快煮麵品牌「老妈拌麵」在力丽集团投资持股51％后，重新调整发展策略，除开设实体门市「老妈拌麵-关庙麵专门店」，并与大陆「小米」合作推出联名麵款，并请到「天生歌姬」A-Lin为品牌代言人，期能在竞争激烈的快煮麵市场提高市占。

开在台北市忠孝东路SOGO商圈的首家「老妈拌麵-关庙麵专门店」，将于5月5日正式开幕，而老妈拌麵与小米的联名款新麵亦同步上市。老妈拌麵创办人暨执行长陈荣昌昨（3)日表示，老妈拌麵的实体门市营运模式上轨并经过市场考验后，将以代理加盟型式锁定香港、马来西亚发展连锁，目标3年内展店30家。

老妈拌麵目前的主要销售通路包括顶好、大润发、家乐福及升恒昌免税店，2017年营收6000万，较前年4,000万元成长约50％。而老妈拌麵上（4)月甫获得全球知名「泡麵达人」里纳许（Hans Lienesch）的青睐，入选「全球十大快煮麵」台湾最佳名次，使知名度再上层楼，再加上请代言人推广与开设实体门市，陈荣昌预期今年老妈拌麵营收可望倍增、上看至1.2亿元。

看好快煮麵市场的高度成长性，加上旗下现有饭店事业与餐饮食品事业密不可分，力丽集团于今年以「力喜网物」、「力丽观光」两家子公司转投资老妈拌麵并持股51％，也让力丽集团多角化经营触角向食品零售与连锁餐饮延伸。

力丽观光董事长蔡宗易表示，老妈拌麵成为力丽集团关系企业后，除将在既有通路贩售，商品亦将逐步在力丽旗下饭店上架，同时饭店餐厅菜单上亦可望让客人点用老妈拌麵，老妈拌麵与力丽观光都可望因此获益。

位在台北市復兴南路一段忠孝SOGO商圈的首家「老妈拌麵-关庙麵专门店」，占地34坪设有近40个客席座位，菜单上除有招牌麵外，并有水饺、滷味，陈荣昌表示，平均客单价设定在200元，月营收目标则为250至300万元。

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本文转载自：中时电子报 作者：姚舜