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搜索“管理”，共找到7237条相关记录当前第361页

如何正确对待顾客对菜品的不满

推荐顾客到餐馆用餐除了关心餐厅的环境、卫生和服务以外，最关注的应是菜品的质量，具体是指成菜的色、香、味、形等等。顾客在用餐过程中，由于种种不同的原因，对于餐厅的饭菜质量、价格或数量表示不满时，必须想尽...
与客交友的几点启发

在酒店对客服务工作中，服务员难免会吃一些起“冤枉官司”。酒店强调的是“宾客至上”，服务员不能与客人平起平坐，更不能与客人争吵。这是由服务员在酒店中的角色地位所决定的，因此，服务员蒙受委屈、代人受过的事...
合伙开店有哪些利弊？

经过全面挑选的伙伴，可以使企业的日常管理容易得多。合作伙伴相互发展自己的专业和技能，不但可以提高企业的经营管理水平，还可使企业发展的前景更美好。合伙经营还可以保证更多的资金来源。有了足够的资金来源，企...
新店不放血“六必治”

善于创新开办商店，要不断玩出新花样才会有发展前景，墨守成规或死搬硬套地模仿他人的点子，终究是跟在人家屁股后面走的把戏，结果是总慢于他人节拍，使商店很难有经营上的起色。任何商店在经营管理上都必须表现出自...
开办餐企酒楼需办的手续

开酒楼餐馆的手续到底有哪些手续？：（以有限责任公司为例，“仅供参考”）大概包括如下：1、租赁场地（需有房产证及进行租赁合同登记）租赁管理费、印花税（业主出）2、设立临时银行帐号，按章程规定，各股东将出资...
酒楼开业筹备

酒楼开业前期筹备必读但凡有中餐酒楼开业，无论是站在企业管理者角度还是站在顾客的角度，都会产生一个明显的感觉：乱！为什么我会有如此尖刻的论调呢？是基于对餐饮行业不良现状的一些分析。一、受中国传统观念的影...
如何对厨师进行管理

作为一个酒店和厨房的主要负责人，对酒店的厨师和员工的管理经常感到非常头痛。怎么样才能即管理好员工，提高效率，让员工对酒店有一种归属感，才是我们想要的结果。厨房人员应如何管理，对此问题可谓是“仁者见仁，...
出品控制——重点控制法

餐饮出品质量的重点控制法，是针对餐饮生产与出品的质量或秩序相对较差的某个时期、某些阶段或环节，或对重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行的更加详细、全面、专注的督导管理，以便于及时提高和保证出品质...
厨房管理四种模式

我国餐饮企业生产方式落后，生产管理水平差，导致菜点质量不稳定，成本居高不下，劳动生产效率低，资源浪费严重，企业效益不高，已成为严重阴碍中国烹饪现代化的主要因素。因此，寻求新的生产方式，进而实现烹饪的工...
17招控制餐饮成本

每个老板都希望自己的饭店生意兴隆，希望厨师们把成本降得更低。这就给厨师们出了个严峻的课题。那么，成本降到什么程度为好？怎样降低成本又不影响饭菜质量？17招控制餐饮成本一、原料少买、勤买。有经验的厨师都知...
承接二手厨房有策略1

当外聘总厨接手一家新酒店时，很可能原有厨师不信服，工作不配合，有的甚至故意捣乱，这一系列问题都被称为二手厨房的必然麻烦。打破常规用歪招，轻松搞定二手厨房的必然麻烦。结合案例，我们来看看如何解决一系列麻...
承接二手厨房有策略2

当外聘总厨接手一家新酒店时，很可能原有厨师不信服，工作不配合，有的甚至故意捣乱，这一系列问题都被称为二手厨房的必然麻烦。打破常规用歪招，轻松搞定二手厨房的必然麻烦。结合案例，我们继续看看如何解决一系列...
创新菜质量考核办法

菜品创新是每个酒店发展的重要环节，要求菜品迎合客人需求，价格合理，物有所值；要求菜品色香味形俱佳，享受味觉美，视觉美，嗅觉美；要求上菜速度快，又要安全卫生。以下是某酒店对中西餐厨房创新菜的要求，希望对...
如何构筑酒店文化体系

酒店是以有形的空间、设备、物品和无形的服务，为人们提供吃住行游购娱等多种产品和服务的综合性的服务企业。因此，它与一般企业具有不同的特点，体现在文化上也具有不同的特征。如何构筑一个酒店的文化系统或体系？...
餐厅、厨房协调五部曲

餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段，使客人对酒店的建议及想法能够及时的反馈回来，使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样...
不同于五常法的六定法则

当你走进博瑞的厨房时，你会觉得“其实当厨师真的很不错”！因为，这个厨房简直就像办公室：地面没有一滴水，跟家里的地板差不多，甚至坐在地上裤子也不会脏；厨房里没有油烟；打荷台上没有脏毛巾、残余调料等，下班...
西餐厨房的类型

西餐厨房的类型主要是根据餐厅的营业方式，即餐厅的供应范围、服务形式与方法决定的，一般分为零点式餐厅、公司式或团体式餐厅两种。零点式餐厅即客人根据餐厅菜单，临时零星点菜，又有常规式零点餐厅和快餐式零点餐...
53个经营数据计算公式

做为老板，要想经营好一家酒店，不但自身要有管理能力，而且还要学会如何使用人才，掌握常常用到的一些经营数据与计算公式，随时了解酒店的经营状况和管理状况。以下53个经营数据与计算公式或许对你有用。1.餐厅定员...
“包厨制”的利与癖

20世纪80年代后期，在餐饮业高度发展的历史时期，我国在厨房生产管理方面出现了一种由开放大潮相催生、与传统思路相背离的方式，即由某个人或公司承包餐饮后唱—厨房，这种新鲜事物一出现，便得到了广大业内同行的认...
冷菜、点心生产管理

冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门，其生产与出品管理与热菜有不尽相同的特点。冷菜品质优良，出品及时，可以诱发客人食欲，给客人以美好的第一印象。点心虽然多在就餐的最后或中途穿插出品，但其口味和造型同...

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