关于“食品”的文章 - 厨师之家

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搜索“食品”，共找到1698条相关记录当前第35页

食物中毒的原因及预防方法

一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料...
食品原材料的净料率计算公式

净料率就是净料重量与毛料重量的比率。其计算公式...
食醋使厨具焕然一新的方法

食醋巧除微波炉异味微波炉在烹饪过韭菜、葱、蒜等气味较浓的食品后，炉腔内就会产生异味，这样就必须对炉腔进行彻底清洗，除掉异味，否则会影响下一道菜的味道。准备材料：食醋、清水、毛巾。方法：在半碗清水里加入...
厨房管理概论

厨房是饭店惟一的食物生产部门，在采购、餐厅、财务、工程等等部门的支持、协调、配合下，厨房负责将各类食品原料经过科学的艺术加工、生产，从而烹制出具有一定风味特色的各种出品，在满足宾客饮食需要的同时，为饭...
厨房人员的岗位职责

一、厨师长在大饭店中厨师长的职责主要在行政方面，只有在小饭店中的厨师长才需要参与食品加工，厨师长的职责时制止厨房、编制菜单、定购食品、解释要达到的利润目标、招聘人员、管理厨房（特别是在服务时间内）、对...
创新卖小面这些方法你也可以试试

除了一本正经地卖小面，点子越来越多的地球人还想出了各种创新的玩法。今天，我们请到著名“面痴”李杰平为我们点评。元芳，你怎么看?小面做成方便面去年9月，重庆某食品公司推出方便面包装的小面，共5种口味——麻辣...
世界食学专家齐聚日本淡路岛开启美食“盛宴”

中国日报大阪6月27日电（记者王旭）6月25日至26日，第三届世界食学论坛在在日本淡路岛举行。来自多个国家的食物领域专家学者、厨艺领袖、食品企业代表，世界各地的政府组织、行业协会、媒体代表等近30...

2019年06月30日
全聚德携手国家体育总局训练局以健康美食助力奥运

中国食品安全网讯(记者刘延正) 即将到来的东京奥运会以及北京冬奥会已然在国内掀起了一阵“体育热”，这股热浪波及到了各行各业。“体育热”在餐饮市场最明显的表现就是带动消费端以及企业端对于...

2019年06月29日
煎饼摊、包子铺≠小食杂店，现场制售不会消失

新京报快讯（记者陈琳）“7月1日起，北京小食杂店不得现场制售，所以煎饼果子鸡蛋灌饼全没了？”这两天，北京即将落地的小规模食品经营新政，引发网友热议。新京报记者采访北京市市场监督管理局相关负责人，权...

2019年06月29日
7月15日起小餐饮外卖须“双证齐全” 否则将强制下线

7月15日起小餐饮外卖须“双证齐全”无食品经营许可证将强制下线近日，美团、饿了么外卖平台向济南餐饮小店外卖商家发出通知，通知称，如果这些持有小餐饮许可证的商家在7月15日仍未取得并上传食品经营许可...

2019年06月29日
北京7月起对小食杂店、食品摊贩实行负面清单管理

资料图：北京市市场监督管理局对食品安全进行检查。杜燕摄中新网北京6月27日电(记者杜燕)从7月1日起，北京将对小食杂店、食品摊贩实行负面清单管理，降低食品安全风险隐患。其中小食杂店不得从事食品现场...

2019年06月29日
食品安全周主题开放日在京举行，送保健食品知识进校园

新京报快讯（记者陈琳）6月28日下午，由国家市场监管总局、北京市市场监督管理局、西城区市场监督管理局共同开展的主题为“科学认知保健食品明白理性放心消费”的保健食品知识进校园科普交流活动在北京育才学...

2019年06月28日
第19届广州国际食品展暨进口食品展览会今日开幕

展会现常（央广网发通讯员供图）央广网广州6月26日消息（记者官文清通讯员严励敏）6月26-28日，“第19届广州国际食品展暨进口食品展览会（IFEChina大食品展）”在广州·广交会展馆拉开帷幕。...

2019年06月27日
淄博公布25批次不合格食品，涉及芹菜、莴苣、银耳等

6月25日，记者从桓台县人民政府获悉，近日，桓台县市场监管局对24类食品共288批次样品进行了监督抽检，其中抽样检验项目合格样品263批次，不合格样品25批次，合格率91.32%。据悉，不合格产品...

2019年06月27日
怎样做大做强重庆美食名片的升级之路

核心提示有友食品是2019年重庆第一只登陆A股市场的股票。作为“凤爪第一股”，A股市场中比较“稀缺”的休闲食品类股票，它在资本市场颇受青睐，一个月时间，其股价翻番。有友食品的成功上市，提振了重庆美...

2019年06月27日
如何清洁餐厅设备

注意事项：1、收档工具请保存在固定的地点，与食品和其他物料严格分开；2、每天收档工作结束后必须将所有工具清洁干净后妥善保存；3、收档时的设备清洁维护工作必须严格按照规定程序进行，并由当班经理检查是否符合操...
餐厅原料申领制度及管理

原料发放控制是食品成本管理的重要环节之一。由于原料的发放数量直接影响每天的食品成本额，餐饮企业必须建立相应的食品原料领发制度，以满足厨房生产需要，并有效地控制原料的发放数量。从食品成本控制角度出发，原...
厨房烹调加工的成本控制

食品原料的初步加工、切配、烹调、装盘等生产环节对餐饮企业的食品成本高低有着很大影响。加工烹调环节的成本控制主要有下述内容：1．初步加工在初步加工时，应做到：（1）严格按规定的操作程序和要求进行加工，达到...
厨房卫生制度汇编

1.卫生“五四制”的内容是什么？四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂变质的食品。四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药物隔离、食品与天然冰隔离。四过关：一洗、二刷、三冲、四消...
大牌疯狂开小店，三年后活得咋样？外婆家炉鱼PK净雅么豆捞

企业做大了，就希望自己的产品覆盖到更多的消费者。现有业务增长乏力了，也需要开拓新的业务。于是，企业子品牌随之而出。餐饮也是如此，出于高端餐饮转型需要，2013年9月，净雅食品股份属下子品牌“么豆捞”悄然挺进...

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