菌油香菇酱配方|北菇酱烧蹄筋做法（大厨新派粤菜酱汁）

菌油香菇酱

分享：邵进良

口味：咸鲜浓香

特点：

我改变了以前的香菇酱做法，将香菇味道完全融入汤内，烧制的菜肴更浓香、醇厚。

用料：

A料（旧庄蚝油75克，财神蚝油270克，金山酱油45克，蘑菇粉4克，白胡椒粉1.5克） 厨师之家www.chushihome.com

水发香菇1千克，茶籽油1.5千克，骨汤1.2千克。

制作：

1.锅内倒入茶籽油烧至五成热时，放入泡发好的香菇炸干捞出，切碎（菌油留用）。

2.锅内加入菌油80克，放入香菇碎炒香，加入A料调味，倒入骨汤烧开，小火熬30分钟即可。

菜例：北菇酱烧蹄筋 厨师之家www.chushihome.com

制作：

1.取水发蹄筋400克放入高压锅内压30分钟取出。

2.锅内倒入色拉油20克烧热，放入姜片10克，蹄筋、香菇酱50克炒香，倒入骨汤200克，用鸡饭老抽15克、鸡精3克、白糖2克调味，小火煨10分钟，盛入烧热的沙煲内，用焯过水的油菜50克装饰即可。