厨艺资料正文

高钙蟹

装盘特色：雕花木几表面铺一张A4纸，白纸一端是棵摇曳生风的松树盆栽，角落处有鲜红的“昆吾园印”字样，出品古拙质朴，走菜时将入只金黄诱人的小螃蟹摆成列队攀爬状。卖相又添可爱，食趣十足。味型：烧烤味。

做法：高钙蟹（选冰鲜小螃蟹，一袋20个左右，14元一袋，重约1斤。这种小螃蟹个小肉少，因此入菜前不必宰杀，适合炸，口感脆，但不适合烧）8只冲水2小时去净脏物，用古越龙山花雕酒、葱姜腌制10分钟，捞出去壳冲净，人七成热油炸至金黄，捞出控油装盘，撒匀烧烤料（盐、五香粉、辣椒面、青红椒粒、洋葱粒、鸡精、鸡粉调匀即成），盖上“昆吾园印”的印章，走菜即可。厨师之家www.chushihome.com

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