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怎样处理客人对菜品的投诉

1.菜本身质量问题菜品内有头发引发客人投诉，解决方法是从菜品制作的第一道工序开始把好关，检查厨师有没有带帽子，服务员有没有把头发扎起来，然后层层监督。储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销。如有异味...
餐饮服务六大管理技能

六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。1.托盘（1）托盘的类别及用途。托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。①...
餐厅领位服务流程

1、按规定着装，仪容端庄，仪表整洁，站立于餐厅正门一侧，作好迎宾准备，见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临。”2、对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重问清客人人数，是否有预订。3、然后后退半步作出...
如何做好开餐服务

一、热情迎宾当客人进入餐厅时，服务人员要面带微笑、热情问候、礼貌称呼，并问清人数，使整个服务工作形成一个良好的开端。二、合理领座合理领座一方面可以使客人不盲目寻找座位，另一方面可以使餐厅处于有效的控制...
如何判别客人用餐性质

在餐厅纵使一个人，不同的用餐性质，会对店铺有不同的期望值。例如：当他宴请朋友时和家庭聚餐时。前者会比较希望能有面子，要求比较多。后者会，会希望店铺对他的小孩好一些即可。因此，身为接待员要能分辨不同的用...
解析餐饮服务中的N个细节

一．客人入座时：1．服务员要清楚地掌握主宾、主人的姓氏及职务。（服务员要认真听取客人的谈话）（1）客人入座时，比如客人之间在作介绍时，要注意聆听，记住客人的职务、身份，来提供服务。（2）通过预订员、迎宾员...
火锅店收台服务要求

（1）首先及时的关掉区域的照明和空调，再次检查有无客人遗留物品，台上有无未熄灭的烟头。（2）传菜员必须主动积极的协助服务员收台，翻台时保洁员等员工都应积极协助。（3）首先将口布收回，然后将锅底端入后堂处理...
火锅店结账关火服务准则

（1）询问顾客是否可以关火，得到确认后才能关闭。（2）当客人买单时，应说：请稍等一下。然后清点核对酒水数量，未打开的酒水开退单拿回吧台。（3）服务员持台位单据与收银台的单据核对清楚。（4）核对无误后，收银...
饮服务程序歌谣

热情迎宾喜迎客，接衣挂帽笑在前。拉椅就座礼让先，斟茶倒水询问间。增减餐具问人数，落完口布撤筷套。点菜服务说特色，介绍酒水要说全。及时下票不耽误，字迹清晰无失误。启酒必须经允许，上菜必须报菜名。酒瓶一个...
餐厅葡萄酒服务流程

原则：红酒配红菜，白酒配白菜。标准：饮用温度把握准确，服务礼仪完美到位，动作准确、迅速、简便、优美、给客人以艺术享受。流程：-将酒瓶擦干净，左手掌垫一块口布，放于瓶底，商标朝外，拿着酒让客人过目并看清楚...
火锅店席间服务要求

（1）控制火力专业，不能过旺和太校一般刚下菜时可以开大一点，烧开后调节到适当位置。（2）注意搅锅，以免发生糊锅现象。（3）合理针对性加汤，在锅中汤烧到离锅边缘1/5时应及时对应加汤。比如，加红汤的汤就不能用...
餐厅服务员七大应变技巧

一、客人问你个人隐私时女孩子每月都有几天生理上的变化，有的客人看见服务员脸上没有精神就会开玩笑的问，小妹妹，昨晚是不是玩的太辛苦了，这么没精打采？失败的应变：不知如何作答，被羞的一脸通红，什么也不说，...
餐饮服务点菜技巧

在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。点菜的基本程序从形式看比较简单,递送茶...
减少餐用具破损的技巧

在成本压力越来越大的背景下，餐饮管理者必须从细节入手，减少餐具破损，节约成本。下面就为大家介绍几个减少餐用具破损的技巧。1.餐具、用具摆放时减少破损的技巧(1)同类餐具，大餐具摆放到小餐具的下边。(2)瓷器的...
打荷厨师的工作职责

厨师根据分工的不同，工作职责也相差甚大，本资料介绍了打荷厨师的工作职责，供参考。打荷厨师的工作职责主要有：1、熟练掌握各种菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿技能技巧，熟练掌握滚、煨。煎、烧、炸等工艺。2...
厨师长工作要求

厨师长是厨房的管理部门领导，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。具体来说，厨师长工作要求有以下几方面：1、对所采购的原材料进行监督检查，...
厨房清洁小技巧

1、瓷砖清洁当瓷砖沾上又厚又重的油污时，可以将卫生纸或纸巾贴覆盖在磁砖上，喷洒清洁剂再放置一会儿，这样清洁剂不会滴得到处都是，而且油垢会全部浮上来。只要将卫生纸撕掉，再以干净的布沾清水多擦拭一、两次就可...
餐饮行业菜品创新技巧

菜品创新要迎合客人求价格合理，物有所值；求菜品色香味形俱佳，享受味觉美，视觉美，嗅觉美；求安全卫生；环境舒适；求尊重的；求服务热情周到，求上菜速度快；求知求奇求特等的心理。菜品创新要从以下几方面去实现...
面馆菜品组合技巧

面馆虽然是以面为主，但是菜品一样不可缺少，菜品组合应该是面馆定位的最终体现之一。制定面馆菜品组合是在市场定位分析的基础上进行的，有四大原则可以遵循的：一、菜品组合要与餐馆风格相符合。餐馆的风格最明显的...
餐厅快速出菜的技巧

出菜速度一直是困扰厨房出品的大难题，上期“快速出菜”栏目刊出后，收到读者的反馈意见很多：“光看一大片的菜谱，老是不知道重点在哪里，像这样真正实用的技术才是我们想学的１本期，叶子就分典型菜品和酱汁举例来...

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