关于“客人”的文章 - 厨师之家

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搜索“客人”，共找到1189条相关记录当前第21页

菜品里有头发如何处理

客人在菜中发现了一根头发，就招呼恰好在附近点菜的服务生。客人：“喂，里面有头发”。1、服务生：“嗯？”回了一下头，又转过脸点菜去了。客：“生炒菜心里有头发。”2、服务生：“请等一下，马上帮你换。”等到为...
常见的餐饮消费心理

人的心理就是一门学问，餐饮业如何从客人的心理效应上去找寻延续餐饮业生命周期的途径，其道路还很漫长。（1）便利型消费者便利型消费者较注重服务场所和服务方式的便利，反对繁文褥节。这类型顾客希望在接受服务时能...
餐饮席间服务细则

如何介绍及推荐饭店的菜肴？1）、全面了解菜肴的烹饪方法、时间、口味、配料、价格、份量；2）、推荐一道菜还必须正确的描述它；3）、尽量推荐本餐厅的特色菜及品牌菜；4）、推荐的菜肴要出自对客人的关心，使客人满...
顾客就餐的四种心理类型

1）、实惠型就餐者：此类客人受经济条件限制，礼尚往来、招待亲戚、朋友，公款请客是接待一般的、生意较小的客人也有受时间限制的，往往是为了节约时间而在饭店用餐，通俗地讲即大众消费。他们就餐的基本想法是少花钱...
餐饮部如何处理顾客投诉

一、食物或饮料泼撒到客人身上1、马上道歉2、提供干净的餐巾给客人自己擦拭3、提供安抚客人的方法4、通知当值经理5、检察客人的满意度二、食物温度不对或火候不合要求1、马上道歉2、马上更换3、通知当值经理和厨师长...
早茶市服务细则

早茶市1、见面微笑问候客人，当咨客带到台时，服务员不须问候客人几位，咨客会告诉服务员几位，避免重复问客人引起客人心烦。同时咨客应告诉持应开茶。2、问客人饮用何种茶，冲茶用托盘放茶壶。3、替客人斟茶先女后男...
零餐服务的特点与程序

零餐服务是指餐厅为接待零散客人而进行的服务工作。这是一项具体而复杂的工作。具体：零餐服务有完整的服务规范，包括先后依次安排的服务工作步骤、一定的服务程序和一系列服务标准要求。复杂：零餐服务会遇到从最简...
午晚餐服务细则

一、接待员1、欢迎客人到来，称呼客人先生／小姐你好。2、问客人是否订台：若没有应立即为客人安排适当座位。3、帮客人拉椅子，让客人就座。二、服务员1、上前欢迎客人，拉椅子让客人就座，拉椅要注意礼貌。2、打开桌...
服务员点菜技巧

一、基本程序点菜的基本程序从形式看比较简单，包括：递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。然而，要将这些程序有机地结合起来，达到客人满意的效果，却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不...
处理客人投诉的程序

接待前来投诉的客人无疑是对酒店管理人员一种挑战，要做到客人满意而归，自己又不过于紧张，就必须掌握处理客人投诉的一些程序、方法及艺术。1、做好心里准备为了正确、轻松地将客人的投诉处理完毕，首先，应在心理上...
烟缸、托盘服务技巧

（一）烟缸服务技巧1、准备好干净、消毒、无破损的烟缸放入托盘中。2、站在客人的右侧示意客人，说：“对不起，打扰一下。”3、大水晶烟缸、直接用干净的纸巾盖住烟缸，绕过食品，倒入垃圾桶，擦干净后，再绕过食品放...
菜品投诉的处理(案例)

生菜的根上有泥土服务员小汤服务的一桌客人点了一份炝炒生菜，菜品上桌后，顾客发现生菜的根茎部有未清洗干净的泥土。我得知后立刻前往该桌，在表达了真诚的歉意之后，马上为顾客换了一款其他的菜品。但是，顾客在埋...
服务员如何做好酒水服务

1、上酒水时应从客人右手边上。2、饮品不要斟太满，否则客人饮用时会不方便，而且很容易流泻。（尤其是斟啤酒注意，勿撞起太多泡，以免出杯外。3、清楚怎样斟啤酒，汽水。4、斟酒水时，樽口切勿挂在杯口上，既不安全...
服务人员的“七不问”

1、不问年龄不要当面问客人的年龄，尤其是女性。也不要绕着弯想从别处打听他的年龄。2、不问婚姻婚姻纯属个人隐私，向别人打听这方面的信息是不礼貌的。若是向异性打听，更不恰当。3、不问收入收入在某种程度上与个人...
斟酒服务的程序与注意事项

1.斟酒过程及注意事项（1）检查餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。（2）开瓶①餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶持...
如何提升上菜速度的有效方法

上菜速度慢，客人就会有意见，有了意见酒店的生意就会越做越难。那么，上菜速度慢问题到底出在哪里？应该如何解决？案例：建国餐馆是华东某市一家私营点菜餐馆，拥有300个餐位，坐落于市中心，主要吸引当地客人。该餐...
怎样处理客人对菜品的投诉

1.菜本身质量问题菜品内有头发引发客人投诉，解决方法是从菜品制作的第一道工序开始把好关，检查厨师有没有带帽子，服务员有没有把头发扎起来，然后层层监督。储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销。如有异味...
餐厅领位服务流程

1、按规定着装，仪容端庄，仪表整洁，站立于餐厅正门一侧，作好迎宾准备，见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临。”2、对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重问清客人人数，是否有预订。3、然后后退半步作出...
如何做好开餐服务

一、热情迎宾当客人进入餐厅时，服务人员要面带微笑、热情问候、礼貌称呼，并问清人数，使整个服务工作形成一个良好的开端。二、合理领座合理领座一方面可以使客人不盲目寻找座位，另一方面可以使餐厅处于有效的控制...
如何判别客人用餐性质

在餐厅纵使一个人，不同的用餐性质，会对店铺有不同的期望值。例如：当他宴请朋友时和家庭聚餐时。前者会比较希望能有面子，要求比较多。后者会，会希望店铺对他的小孩好一些即可。因此，身为接待员要能分辨不同的用...

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