关于“配菜”的文章 - 厨师之家

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搜索“配菜”，共找到42条相关记录当前第2页

辣椒油不香？厨师说漏嘴：在搅拌时加点“它”，不香才怪

对于过于平淡的生活来说，就应该需要一些刺激的食物刺激一下味蕾，相信有很多人在吃饭的时候，都会用一些配菜来调解味道，比如早上吃面时，喜欢一碗素面配上一点辣椒油，因为辣椒油具有自己独特的味道，辣而不凶，有...
炸酥肉时，记住这3个技巧，保证炸出来的酥肉不仅酥脆，还不回软

说到酥肉，相信大家都不陌生，它可是一道传统特色名菜。在我国许多地方都比较流行，尤其是到过年的时候或者家里面办酒席，餐桌上面都会有一盘酥肉，一般酥肉除了当正菜吃之外，还可以作为刷火锅的配菜。香嫩滑口的肉...
十道适合朋友聚餐的食谱

朋友聚餐吃什么？10道适合朋友聚餐的食谱值得收藏，总有一天用得上卡娃微卡旗下甜甜的生活手札出品大盘鸡1.把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；2.配菜洗切干净；3.锅中放油，下花椒，把花椒炸...
特级厨师给人配菜，被小厨师大骂，厨师长听见后直接发火了

厨师瞧不起配菜的，谁知道他原来是五星级厨师长...
面条火了——老牌餐馆卖面条五星酒店开面馆

在杭州中河路某写字楼上班的沈小姐几天前去屏风街新开的汪永泰面馆吃了一碗牛排面。“装修风格挺时尚，和街边的传统小面店明显不一样，牛排蛮大一块，店员说是安格斯牛排，28块钱一碗，还送两碟配菜，很实惠。”沈小...

2019年02月24日
李二鲜鱼火锅李声平：配菜小弟创业逆袭成连锁火锅店大老板

从小城餐馆里的配菜小弟，到遍布全国200多家连锁店的大老板，李二鲜鱼火锅创始人李声平用了26年时间。如今，其品牌火锅年销售额达6亿，直营店的销售额也高达1.8亿。李声平的创业经历是一个配菜小弟逆袭成功的精彩创业...
配菜质量控制

食品原料配份，也叫餐饮产品配份，也叫配菜，是按照标准菜谱的规定要求，将制作某菜肴需要的原料种类、数量、规格选配成标准的分量，使之成为一只完整菜肴的过程，为烹饪制作做好准备。菜肴配份，首先要保证同样的菜...
创业初期如何管理家族店

中国人有很强的家族观念，特别在餐馆业中家族店数不胜数，通常一间饭馆餐饮店，从老板、服务员到厨师、配菜人员等，用的都是有亲缘关系的人。家族式经营的优点在于，若选用人得当，老板便易于指挥和调动。但另一面，...
英国餐厅设11.3斤牛排挑战 4人1小时内吃完可免单

近日，英国德文郡佩恩顿一间名为Cattlemans的牛排餐厅为四人一组前去用餐的顾客设置了一项免单挑战。若顾客们能在一小时之内吃完重量达200盎司(约5.67千克)的牛排及其他配菜的话，他们就可以获得这顿价值179英镑(约合...
渔芙南：门店设计吸粉无数打破湘菜“标签化”倾向

中国人对事物的认识具有“标签化”倾向。历史上的湘菜，本是由于农家过于穷困，只得多放辣椒等配菜，让大家都能沾上荤腥。没想到“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。”同时，这也让大家对传统地道湘菜的印象，似乎还...

2018年03月21日
英国餐厅设11.3斤牛排挑战 4人1小时内吃完可免单

近日，英国德文郡佩恩顿一间名为Cattlemans的牛排餐厅为四人一组前去用餐的顾客设置了一项免单挑战。若顾客们能在一小时之内吃完重量达200盎司(约5.67千克)的牛排及其他配菜的话，他们就可以获得这顿价值179英镑(约合...
做好配菜工作的意义

烹饪原料经过刀工处理之后，在进入烹制之前，还要经过配菜这一中间环节。掌勺的厨师，烹制什么菜肴，配什么料，都由配菜厨师安排配置。配菜的好坏，直接关系到菜肴质量的高低。做好配菜工作的意义可从以下几个方面体...
配菜厨师的基本要求

配菜的基本要求，其实也就是对配菜厨师的基本要求，因为配菜不是机械操作，配菜的优劣与好坏，是否合理恰当，都取决于配菜的厨师。配菜对于菜肴的烹制至关重要，它涉及到烹饪工作的多方面知识与技能，故对配菜厨师的...
麻辣香锅。想吃么？动手做起来啊，自己做想吃啥配菜放上！

食材：五花肉、虾、鲜鱿、午餐肉、莲藕、花菜、莴笋、茶树菇、土豆千张、白菜、干辣椒、香菜、麻辣香锅调料、盐1.洗净素菜，土豆、莲藕去皮切片，花菜拆成小朵，莴笋去皮切小段，千张切小片，干辣椒切小段，白菜、香...
最爱还是那一碗家的味道炸酱面，麻利的收藏吧

炸酱面我自认为是懒人饭，菜饭都有了。每次懒的做饭，只要家里有肉、有蔬菜，就懒的不和面，不擀面条。去买一些新鲜的面条，用老干妈做炸酱，胡萝卜、韭菜、小白菜、心灵美萝卜、黄豆芽或者是大白菜都是我的配菜。这...
桂林米粉该是重新振作的时候了

南宁多数桂林米粉店在免费配菜区提供有萝卜丁酸嘢、香辣酸笋、紫苏等酸辣口感的配料，这些都是传统桂林米粉所没有的。在南宁一家老字号桂林米粉店，店面虽然简陋，客人依然不少。南宁老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉被...
厨师如何配菜

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能...
厨房出菜管理制度

1厨房案板切配人员,负有随时接受和核对菜单的责任.2配菜岗凭点菜单按规格及时,准确的进行原料的配制,并按先接单先配,紧急情况先配,特殊菜肴先配的原则办理,保证及时上火烹制.3负责排菜的人员,必须按顺序进行排菜,准确...
配菜的质量控制

配菜，也叫食品原料配份，也叫餐饮产品配份，是按照标准菜谱的规定要求，将制作某菜肴需要的原料种类、数量、规格选配成标准的分量，使之成为一只完整菜肴的过程，为烹饪制作做好准备。菜肴配份，首先要保证同样的菜...
加工配菜环节质量控制

加工是菜品制作的重要环节，加工质量是直接关系菜肴色、香、味、形，因此要严格控制工作质量。菜肴生产要达到规定的标准要求，各岗位必须明确分工，合理安排，逐项落实，毫无疑漏，这样才能保证餐饮生产运转过程顺利...

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