关于“招牌菜”的文章 - 厨师之家

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搜索“招牌菜”，共找到44条相关记录当前第2页

酸菜鱼、水煮肉片、肥肠粉……民间还有多少“一道菜开火一家店”的富矿？

街头巷尾的代表小吃、大菜系里的招牌菜，是老祖宗留给餐饮创业者的一个个超级IP。继酸菜鱼、水煮肉片、肥肠粉之后，今年可能会大火的一道菜会是谁呢？草根小吃“麻辣烫”，杨国福和张亮靠它开出了上万家店铺。肉夹馍...
掌握这5个要点，帮你更好地打造极致菜品

开饭店，为什么要有招牌菜。不就是想靠一道极致菜品吸引顾客？那么，如何打造极致菜品呢？极致菜品是赚钱利器一家饭店若有极致菜品，大概是不愁赚不到钱的。老话讲，人叫人生生不语，货叫人点首自来，也说明了，货好...
招牌菜是一家店长期健康发展的关键，怎样打造招牌菜

估计您家服务员一定听到过顾客这样的提问吧。很多时候，生客第一次进店，对店内菜品不够了解的时候，往往会询问服务员，或者让服务员来推荐菜品。这时候，就一定要有主打的招牌菜来撑场面，尽力在第一次就征服顾客，...
没有招牌菜,没有爆款,却让他成为资产过千万的餐饮老板

30多年前，侨美餐饮从一家3个伙计4张台的肠粉大排档起步，从开业第一天只做了一单6分钱的生意开始，不断接受市场的洗礼，风雨涅槃后终于在广州开枝散叶，先后创办了“侨美食家”“兰桂坊”、“唐荔苑”和“无国界”等...
中国小吃中的爱情含义

纯情的初恋——沧州“笑口常开”酸酸的、甜甜的，样子很可爱，就像沧州的招牌菜——笑口常开。这道菜是用金丝小枣和白糖制成，先把枣核去掉，再把和着面的糖塞进去蒸熟。吃起来，糖是甜的，枣是甜中略酸的，混在嘴里...
韩寒“很高兴遇见你”挑战宁波市场

纸牌屋肋排、来自星星的炸鸡、低温烤畅游在太平洋深处的鳕鱼……一报出这些非常有特色的菜品，韩粉们、女婿们、吃货们肯定知道，这是韩寒“很高兴遇见你”餐厅里的招牌菜。“很高兴遇见你”，7月中下旬宁波开店早在“...

2019年01月01日
福州15家餐馆的主打招牌菜?一道菜就够了！

招牌菜是一个餐厅十分重要的存在，正是因为这道菜的存在，所以吸引了不少客源。下面我们就来看一下福州这十五家餐馆的招牌菜。1、小龙虾辣皇朝(六一店)人均：50-100菜系：火锅,川菜地址：福州市晋安区六一北路248号联...
快看！真真正正的“清远招牌菜”出炉了

最近，由清远餐饮业内行家和群众共同评选的“‘寻味清远’——清远特色招牌菜评选大赛”中，就有不少真真正正的“清远招牌菜”出炉了。新年假期，到广州这个后花园来尝尝地道的清远菜肴，是个不错的选择。烤全羊虽然...
浅谈餐厅招牌菜的建设

在新传的图片中，准确的说应该算是,我在同档次的同行业，的一次取经学习之行。感谢这次意外的大餐，平时大多会在自己的店里，招待远道来的朋友，今日偶尔的走出去，发现自己在思想和观念上与同行的差距，这些年来，一...
陈麻婆，把豆腐当山珍海味来对待

在川菜中，最寻常，最出名的家常菜，当属麻婆豆腐。近几年，在郑州街头，以麻婆豆腐为招牌的川菜馆遍地开花。招牌菜自然是那道麻婆豆腐。麻辣嫩滑，除了味道刺激，让人口齿留香，其实它还有个特殊的功能呢。之前，经...
借鉴——小南国顾客定招牌菜

发现地：小南国地址：上海市虹梅路3337号创意来源：把顾客的积极性调动进来，让顾客在参与餐厅活动的同时感受餐厅的文化和氛围，并能通过优惠和奖品将顾客“拉”进来，不仅利于建立忠实客户，还利于让顾客记住餐厅。...
餐馆老板必读：餐饮赚钱八大绝招

一、要有独具一格、人无我有的风味。每个餐饮店，都必须拥有几道特殊风味的菜肴，以吸引那些好美食的客人。这几道菜是很难让别人模仿的招牌菜，也是最容易创造利润的菜。因为美味可口的菜肴会令客人不计较价格。二、...
体验3000多家餐厅后发现，爆品这样打造最赚钱！

爆，指的是能让消费者尖叫和心跳。衣服有爆款，美妆有爆单，在餐饮业，则称爆品，相当于一家店的招牌菜。餐厅的爆品不仅能赚足眼球，更重要的是能创造利润价值，然而满足消费者需求的爆品不是一蹴而就的，而是需要通...
日本餐厅推“死神炒饭”，厨师戴防毒面具炒菜！

日本京都有一条向日市激辛商店街，专为“爱辣人士”准备，辣度从初学者级至专业级。最有名的就是其招牌菜“死神炒饭”。采用了大量被喻为全球最辣辣椒“卡罗来纳死神”，厨师烹饪时须佩戴防毒面具。59岁店主长绳庆三...

2018年03月07日
《四川烹饪》杂志刊登："状元烤猪蹄"卤烤方法揭秘

状元烤猪蹄是泸州王桃卤德香的招牌菜，这里来和大家说说它的制作步骤。一、卤汤的制作往卤桶里加入15升清水，放在灶上点火，加入适量葱、姜和干辣椒，加入香料包1个（带壳的辅料要捏开），大火把水烧开，然后放入鸡骨...
美食名镇凤城的有趣菜名

在绚丽多姿五彩缤纷的美食世界里，我有幸见识过不少凤城名菜、金牌菜、招牌菜、特色菜、家乡菜、私房菜等等，最近又知道了还有“粤剧菜”和“诗词菜”。在一次我辈几个“老大良”小聚时，有个粤剧发烧友趣说上世纪50...
辣炒蛤蜊成青岛餐馆招牌菜 海鲜中价格最便宜

端午小长假，来自全国各地的游客除了亲近大海外，吃海鲜也是过节的一大乐事。游客青睐哪些青岛海鲜？21日，记者探访岛城大大小小的饭店了解到，味道鲜美和价格适中，蛤蜊无疑是游客们的心头最爱，辣炒蛤蜊也成了岛城...
INSTOCK从垃圾堆里翻吃的厨师也不造今天菜单

INSTOCK是一家没有招牌菜的餐厅，这家位于阿姆斯特丹的餐厅每天都会换菜单，每一天主厨都不知道今天会拿到什么食材——因为这家餐厅只使用别人丢弃的食材做菜。INSTOCK餐厅官网从垃圾堆里翻吃的，并不是什么新鲜事，...
点菜师的服务技巧

点菜技巧关系到出品质量”如果恰当地点菜，会引导顾客品尝本店招牌菜，受欢迎的菜、汤、点；、“点菜技巧关系到出品速度”好的菜单会选择受欢迎的出品，而且有意识地分配到不同的部门制作。点菜师在企业的作用1、“点...
交接厨房十项法则

我的“交接厨房十法则”在进场后的第一周起到了非常大的作用，餐厅的投诉率为零，保证了原来的毛利率，并成功地打出了自己的几道特色招牌菜。1.提前两周来卧底：当时计划月末接酒店，在月初我先派出自己团队的3名主力...

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