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客人点菜时服务员十个注意事项

1.同一台客人不换人点菜2.点菜前检查复写纸是否夹好3.保持良好站姿，不抱票夹4.字迹清楚，时间准确5.点菜结束要详细重复菜名6.点菜期间留意客人是否需要续茶7.客人对菜品得特殊要求在菜名后用括号标注清楚。8.点完菜...
中餐上菜分菜服务规范

●准备用具(1)分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。●分菜(1)由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送菜。(2)分菜服务员站在...
20种常见餐饮服务案例分析

（一）、写错菜单或送错菜怎么办？答：1、首先向客人表示歉意，弄清原因并告诉客人，征求客人意见是否还需要。２、如若需要，应与厨房联系，以最快的速度将菜烹制出来，并由领班或餐厅经理再次致歉。３、如客人不需要...
如何处理常见客户投诉十二条

一、食物或饮料泼撒到客人身上1、马上道歉2、提供干净的餐巾给客人自己擦拭3、提供安抚客人的方法4、通知当值经理5、检察客人的满意度二、食物温度不对或火候不合要求1、马上道歉2、马上更换3、通知当值经理和厨师长...
宴会前的各项准备工作细则

1、了解掌握情况接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间，知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客...
餐厅上菜服务规范，服务员应按客人的风俗习惯而定

上菜服务是服务员将厨房出品的菜品，按要求摆放在餐桌上。一般上菜的顺序是：冷菜例汤、热菜、汤、面点、水果等。上菜服务过程中，服务员应按客人的风俗习惯而定。1．上冷菜（冷菜之后，上餐前点心）取冷菜：在宴会开...
中餐宴会的分菜服务规范

分菜又称让菜，中餐宴会的分菜是在宾客观赏后，由服务员用分餐叉勺依次将热菜分让给宾客。一、分餐工具及使用方法分菜工具有分菜刀、叉、勺。分餐叉勺的用法是服务员右手握住叉、勺把的后部，勺心向上，叉的底部向勺...
餐饮部各分部的上菜服务程序

目的：统一餐饮部各分部的上菜服务程序程序：●上冷菜（1）要求厨房在接到订单后10分钟之内出品。（2）菜肴上桌要报菜名。●上热菜（1）菜肴要及时上桌，保证温度。（2）应先上荤菜，后上素菜（客人的特殊要求除外）...
自助餐三大服务流程

一、餐前准备1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客...
如何控制餐饮服务质量

餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的，而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分，它是搞好酒店餐饮管理的重要内容，对其控制和监...
餐厅送客服务标准及规范

1、客人用餐结束后，服务员或领班应征询客人对饭菜和服务的意见（可在客人未离座时或在送客人离开时征求意见）。2、当客人就餐完毕起身离座时，值台员要拉椅，协助疏通走道。并进行衣物服务，为宾客取衣，协助客人穿...
酒店餐饮部服务流程五字诀

客到主动迎态度要热情开口问您好脸上常挂笑微笑要自然面目表情真走路要稳健引客在前行落座先拉椅动作似娉婷遇客对话时双注客表情待客坐定后随及递毛巾席巾铺三角顺手拆筷套热茶奉上后菜单紧跟行点菜循原则条条记得清...
浅析酒店个性化服务的重要性

“个性化服务”这五个字在服务行业，尤其是酒店业几乎成了一句口头禅，或者说已经成了一句时髦的宣传用语，这说明个性化服务的重要性已经逐步为服务行业所认同。随着酒店市场竞争的加剧，许多酒店开始推出多种个性化...
餐厅台布的铺台方法

餐厅台布极易弄脏，更换台布更是非常频繁的事情。如何跟好更快的更换好台布是衡量仪个职员的标准。下面来看一下餐厅中铺台的基本流程。一、清洁脏台面：1、撤完餐具后，服务员清洁脏台面，即左手托托盘，右手用两把银...
餐厅服务员的工作秘诀

长期干好餐厅服务员工作的秘诀；第一、懂得微笑，善于微笑。在当今社会中，微笑已经成为从事各行各业的一种必备的职业素质。尤其是在商业领域。有这样一句话，说：“不会微笑，就不要做生意”。第二、勤快。勤，就是...
中餐摆台的程序和技巧

摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折...
餐饮服务的三个基本功能

1.餐饮服务是完成菜品从制作到消费转变的手段。理论：餐厅是通过餐饮服务使产品从圣餐阶段进入消费阶段，从而使客人消费食品，是餐厅的厨房进行再生产。无论是顾客在餐厅接受点菜服务、宴会服务、还是自助餐、快餐等...
餐厅服务员行为举止规范

一、站姿要领：站立要端庄，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容，双肩自然下垂，或在体前交叉放于小腹，右手在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态，双手禁止叉腰、插口袋，抱胸；女士站立时，脚呈“侗字形，...
某餐厅服务员行为规范大全

餐厅是宾客用膳的主要场所。餐厅的服务工作一般有领台、值台、帐台、走菜和代客保管衣帽等，为了随时适应任务变化的需要，各岗位上的餐厅服务员，不仅应该全面掌握餐厅服务的业务技能，而且也必须懂得和遵守服务中的...
餐厅结账服务标准

结账服务是餐厅服务的最后环节，也是会给顾客留下最为深刻映象的服务环节之一，因此，我们餐厅服务员必须做好这个环节的服务，提高顾客的满意度。下面就同大家分享餐厅结账服务的工作标准：一、为客人拿帐单1、当客人...

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