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●准备用具
(1)分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙。
(2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。
●分菜
(1)由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送菜。
(2)分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手执叉、匙夹菜，左手执长柄匙接挡，以防菜汁落在桌面上。
(3)另一服务员站在客人右侧，把餐盘递给分菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前。
●上菜
上菜的顺序：主宾、副主宾、主人，然后按顺时针方向分送。
●准备用具
在客人餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在服务桌上的一侧，备好叉、匙等分菜用具。
●展示
每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到服务桌上分菜。
●分菜
分菜服务员在服务桌上将菜品均匀、快速地分到每位客人的餐盘中。
●上菜
菜分好后，由服务员将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜相同。
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