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中餐宴会斟酒服务要点

1.斟酒(1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好；(2)当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质要及时更换；(3)小型宴会一般不事先斟酒水，...
菜品里有头发如何处理

客人在菜中发现了一根头发，就招呼恰好在附近点菜的服务生。客人：“喂，里面有头发”。1、服务生：“嗯？”回了一下头，又转过脸点菜去了。客：“生炒菜心里有头发。”2、服务生：“请等一下，马上帮你换。”等到为...
酒店会议中心服务员工作流程

酒店会议中心服务员工作流程一、会议中心服务员的迎送工作会议中心承担着召开国内外重大会议的任务，需要接待来自不同地区的参加会议者，因此这一类服务工作的“善始善终”往往表现在车站、机尝码头的迎送环节上。迎...
火锅店服务员工作标准

[服务员不得浓妆戴首饰]火锅餐饮服务员必须了解特殊的民俗禁忌，全部会用普通话服务，并具备用基本外语、手语等服务的能力。服务员要初中以上文化程度，五官端正，身体健康。着装要求有明显的性别区分，能明显分辨岗...
落单程序和服务员点菜员技巧

一、食物卡（一式四联、无碳纸）：1、出品部2、收银3、地理4、楼面（背后：茶位、面巾纸、小吃、加菜、其他）二、入厨单：加菜要填入厨单（炒菜、点心、卤水分开）三、海鲜单：一式三联：1、出品部2、收银3、地理四、...
中餐上菜顺序

西餐上菜顺序和中餐上菜顺序不一样，商务宴请礼仪中，在吃中餐的时候，中餐上菜顺序是怎么样的呢，那道菜先上，那道菜后上，在餐桌上又有什么文明礼仪需要注意呢?中餐上菜的顺序1:开胃菜通常是四种冷盘组成的大拼盘。...
常见的餐饮消费心理

人的心理就是一门学问，餐饮业如何从客人的心理效应上去找寻延续餐饮业生命周期的途径，其道路还很漫长。（1）便利型消费者便利型消费者较注重服务场所和服务方式的便利，反对繁文褥节。这类型顾客希望在接受服务时能...
餐饮席间服务细则

如何介绍及推荐饭店的菜肴？1）、全面了解菜肴的烹饪方法、时间、口味、配料、价格、份量；2）、推荐一道菜还必须正确的描述它；3）、尽量推荐本餐厅的特色菜及品牌菜；4）、推荐的菜肴要出自对客人的关心，使客人满...
如何有效做好情感服务

一、厚待“回头客”更要善待“头回客”。消费者之于酒店，既有可能是“头回客”，也有可能是“回头客”。要占领市场，必须招徕“头回客”；“回头客”都是以“头回客”开始的，没有“头回客”，也就等于没有“回头客...
顾客就餐的四种心理类型

1）、实惠型就餐者：此类客人受经济条件限制，礼尚往来、招待亲戚、朋友，公款请客是接待一般的、生意较小的客人也有受时间限制的，往往是为了节约时间而在饭店用餐，通俗地讲即大众消费。他们就餐的基本想法是少花钱...
餐厅铺台操作流程

具体内容准备洗净双手。准备各类餐具，玻璃器皿、台布、口布或餐巾纸等。检查餐具、玻璃器皿等是否有损、污迹及手英是否洁净光亮。检查台布、口布是否干净、是否有损坏、皱纹。检查调味品及垫碟是否齐全、洁净。铺台...
鱼翅上菜服务程序及技巧

鱼翅取自鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍晒制而成。尾鳍称为勾翅，胸鳍称为片翅，鱼翅经过水发后可分为鲍翅及散翅两大类，鲍翅即翅针紧连着翅膜，成排形状；散翅则翅针分散，没有翅膜相连。鱼翅是一种名贵海鲜，含有丰富的蛋...
火锅服务员的服务流程

火锅服务员的服务流程（时间请根据实际情况进行调整）无论是大厅服务人员，还是包间服务人员，熟悉作业流程和服务标准，分清岗位职责，对于提升餐厅服务质量，提高办事效率，加强服务员自身管理都具有十分重要的意义...
燕窝的上菜服务程序与技巧

燕窝盛产于东南亚一带，是金丝燕嘴里吐出的唾液凝结而成。自古被视为上等珍品，有很高的营养价值，中医理论为：养阴润燥，益气补中，治虚损，劳疾，更令女士长保青春，养颜除皱，美容之效。一、燕窝系列菜式（甜食）...
餐厅迎宾员操作流程和服务规范

一、开档1、例会（18：00准时参加，自检仪容仪表）2、察试留座牌（当天的值班迎宾），每10个留座牌放一起，下面垫红口布3、检查区域卫生（地面、玻璃、植物、装饰物品）物品摆放整齐归一4、检查照明、空调、用电设备...
餐厅斟酒技巧详解

1、斟酒的方法①、台斟服务员半跪式侧身在宾客面前，侧身用右手握紧酒瓶向杯中倾倒酒水。具体要领：手掌自然张开，握于瓶中身，食指指向瓶嘴，与拇指约成60℃，另外中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶...
餐饮部如何处理顾客投诉

一、食物或饮料泼撒到客人身上1、马上道歉2、提供干净的餐巾给客人自己擦拭3、提供安抚客人的方法4、通知当值经理5、检察客人的满意度二、食物温度不对或火候不合要求1、马上道歉2、马上更换3、通知当值经理和厨师长...
上菜服务规范

1、从副主人右边第一位与第二位之间的空隙侧身上菜。一般先上冷菜，再上热菜，最后上汤菜，点心和水果。2、要求：（1）上菜报菜名，有佐料先上佐料。（2）遵循左上右撤的原则。（3）高档菜应先摆在主宾位置上，一般菜...
各种酒水的服务技巧

无论是酒水还是饮料，都有其饮用的最佳时机，而且都不相同。即这些酒水、饮料在饮用时的温度、保存时间、场合及搭配的食物都是不一样的。下面将各种饮料的特性和饮用时机加以说明。1、茶：茶被公认是最适合搭配中国佳...
早茶市服务细则

早茶市1、见面微笑问候客人，当咨客带到台时，服务员不须问候客人几位，咨客会告诉服务员几位，避免重复问客人引起客人心烦。同时咨客应告诉持应开茶。2、问客人饮用何种茶，冲茶用托盘放茶壶。3、替客人斟茶先女后男...

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