餐厅铺台操作流程

　　具体内容准备

　　洗净双手。

　　准备各类餐具，玻璃器皿、台布、口布或餐巾纸等。

　　检查餐具、玻璃器皿等是否有损、污迹及手印、是否洁净光亮。

　　检查台布、口布是否干净、是否有损坏、皱纹。

　　检查调味品及垫碟是否齐全、洁净。

　　铺台

　　铺台布时，台布中缝要居中，四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线垂直。

　　拿餐具

　　一律使用托盘。托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘，右手拿餐具。

　　拿酒杯、水杯时，应握住杯脚部；拿刀、叉、匙时应拿柄部；拿瓷器餐具时，应尽量避免手指与边口的接触，减少污染；落地后的餐具，不得继续使用。

　　铺餐具

　　点菜铺台无主次之分。

　　每个席位铺一只口碟，距桌边2厘米距离，如有店标，应正对客人。

　　口碟内叠放一块口布。

　　口碟右边铺套了纸套的筷子，筷子底部距桌边2厘米距离。

　　口碟前放一只口汤碗，调羹放在口汤碗内，匙柄向右，口汤碗右边放一只水杯，杯上花纹或店标应正对客人。口汤碗内的匙柄应在水杯后面。

　　桌子配齐酱、醋瓶（壶）一副，牙签盅各一个。

　　放牙签盅，在餐桌转盘内侧靠近转盘边缘5厘米处。

　　小方桌放烟缸一个；大园桌放烟缸两个。

　　桌子中间放鲜花，鲜花右边可放台号卡，号码要朝进门处。

　　按照铺设的席位，配备椅子，椅子与席位对应。

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