餐厅斟酒技巧详解

　　1、斟酒的方法

　　①、台斟

　　服务员半跪式侧身在宾客面前，侧身用右手握紧酒瓶向杯中倾倒酒水。具体要领：手掌自然张开，握于瓶中身，食指指向瓶嘴，与拇指约成60℃，另外中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身，斟酒时瓶口与杯沿需保持一定的距离，一般以1厘米为宜，切忌将瓶口搁在杯沿或采取高溅注酒的错误方法，瓶身商标对着客人，注意掌握好斟酒的份量，有些酒要少斟，有些酒要多斟，但不要过分；（白兰地为IP，红葡萄酒净饮1/3，混酒八分满，啤酒八分满，二份泡；香槟酒八分满）。每斟一杯酒后，持瓶的手要顺时针旋转一个角度，同时收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，不落在台上或客人身上，然后左手用巾布擦拭一下瓶口，再给下一位宾客斟酒。

　　②、捧斟

　　其方法是一手握瓶，一手将酒杯棒在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒，斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客右手处，捧斟适用于非冰镇处理的酒。

　　2、斟酒的礼节

　　依照惯例先倒入酒在主人杯中，得到主人嘉许后再开始给全桌一一斟酒，只有在斟啤酒或陈年红葡萄酒时可以将酒杯拿在手上而不失礼。如客人同时饮用两种酒时，不能在同一酒杯中斟入两种类的酒，已开启的酒瓶应放在主人的右侧。

　　3、斟酒时注意事项

　　a、斟酒时一定让客人看到酒的标签。

　　b、香槟酒、白葡萄酒须要冷藏，斟酒时应用服务巾包着，剩余的酒应马上放回酒桶以保持酒的温度。

　　c、不同的酒类所斟的份量不同。

　　d、陈年葡萄酒的软木塞经常发生霉腐的情况，倒酒时要注意有无杂质。

　　e 、斟酒时尽量使用服务巾。

　　f、随时为客人添加酒水。

　　4、递酒水牌技巧

　　1、服务员面带微笑，半跪式服务。

　　2、右手大拇指按住酒水牌正中间位置，左手托着酒水牌底部。

　　3、先生/小姐，晚上好，这是我们的酒水牌，请您看一下，今晚喝点什么酒水或饮品。

　　4、公司标志名称要正对着客人。当客人准备接过看时，要迅速为客人打开第一页请客人过目。

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