关于“厨”的文章

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高档会所私房菜，月薪过万的大厨制作的美食是什么样的？个个惊艳

高档会所私房菜，月薪过万的大厨制作的美食是什么样的？个个惊艳...
河南省安阳市推进餐饮业“互联网+明厨亮灶”工作

长期以来，“厨房重地，闲人免进”。而如今，安阳市市场监管局积极推进餐饮业“互联网+明厨亮灶”，让后厨在“阳光”下运行。“‘互联网+明厨亮灶’以建立开放式厨房、使用透明玻璃隔断、通过视频传输等方式，...

2019年12月31日
厨师要把刀要怎样摆放才对，结果被喷到妈都不认得……

@港湾的灯塔我不认同视频中的摆放刀的方式，因为会无意中划伤手或蹭到刀掉下来。最安全的摆放方式应该是：放在砧板的最上方，刀刃朝外，刀背向自己。@黄敏这刀柄露出砧板是不对的！工作走动容易碰到，掉下来就...
全国首创！“顺德鱼生”推出标准！顾客们可以放心吃了

一直以来，淡水鱼不宜做鱼生，容易感染血吸虫的说法，让喜爱吃鱼生的人们越来越不敢吃鱼生。但是，从今以后，顾客们可以放心吃顺德鱼生了！12月25日，佛山正式发布《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标...

2019年12月31日
2019年粤菜师傅评选颁奖活动在韶关市落幕

12月29日，由市人力资源和社会保障局主办，市餐旅烹饪协会协办，韶关日报社、韶关报业传媒有限公司承办的2019年韶关市“粤菜师傅”特色餐饮名店、美食景点、精品线路评选颁奖暨“粤菜江湖·风味韶州”专...

2019年12月31日
炖汤炖肉的泡沫，要不要留？很多人都不知道！

很多时候，厨师朋友在煮汤的时候，总会习惯性的撇去水开后的泡沫、浮沫。此外，泡茶、倒啤酒、煮面条时，都会有一些泡沫浮在液体的表面。那么问题来了，这些泡沫到底该不该留？1、为什么在炖煮食物时会产生泡沫...
四川会东“双黑”美食文化节烹饪大赛举行

近日，2019年大凉山（会东）冬季阳光音乐节暨会东县第四届“黑山羊·黑松露”美食文化节烹饪大赛在会东县鲹鱼河畔大酒店举行。一道道融入了黑山羊和黑松露的美食在万物收藏的时节里，迸发出独属川滇明珠的激...

2019年12月31日
名厨名菜云集！首届潮州菜国际大赛圆满落幕！精选作品速览！

12月17日，首届潮州菜国际大赛于香港中华厨艺学院圆满举办。话不多说，一起来看看本次大赛的精选参赛作品！比赛概况▼12月17日，首届潮州菜国际大赛于香港中华厨艺学院圆满举办；18日，潮州菜国际大赛...

2019年12月31日
为国争光！糖王周毅在国际蛋糕比赛上，勇夺四金！作品美到令人窒息！

2017年，糖王周毅团队在世界最大的蛋糕比赛——Cakeinternational（英国国际蛋糕比赛）上，摘得3金2铜，其作品让所有的评委都一致认为太棒了，已经超出了比赛的水准。而就在刚过去不久的...

2019年12月31日
餐饮企业的流量解药是高质量发展

一年一度的北京十大商业品牌评选进入了最后阶段，历届“北京十大商业品牌”见证了北京商业的发展，也成为北京商业领域的榜样。在此期间，北京商报记者陆续对有代表性的商业企业及行业协会进行了专访。中国烹饪协...

2019年12月31日
郑州餐饮行业群英汇聚探讨行业健康发展新趋势

2019年12月17日，“2019郑州市餐饮与饭店行业协会年会”暨“首届餐饮品牌（郑州）论坛”在郑州希尔顿酒店举办。本次论坛围绕新形势下的餐饮品牌建设，共同探讨餐饮行业的持续健康发展新趋势。会议同...

2019年12月31日
唯有爱与美食不可辜负专访长春“云水巷”创始人曹翯

中国食品安全网讯（李群）桃花掩映、木阁错落、轻纱微抚……推开“云水巷”火锅店的大门，首次到访者一定会被迎面而来的古韵江南气息所震撼。作为长春市颇负盛名的餐饮老板，面对采访镜头，曹翯女士好像回到了舞...

2019年12月31日
2019年度餐饮业十大新闻事件如何适应新需求

2019年是餐饮行业的变局之年。星巴克的一款猫爪杯带动了整个餐饮市场的“周边热”；美食文明的盛宴——亚洲美食节成功举办；咖啡市场的搅局者瑞幸咖啡18个月创纪录成功上市……回首这一年，国内餐饮行业还...

2019年12月31日
中国烹饪协会三项团体标准在京发布

为深化餐饮业供给侧结构性改革，推动高质量发展，提质增效，12月5日，中国烹饪协会团体标准发布会在京召开。会上发布了《现制饮料操作规范》《餐饮服务食品安全师能力评价》《餐饮营养配餐师技能要求与评价》...

2019年12月31日
餐厅开业营销三招制胜

魅力厨娘在大厅专门辟出一个明档制作千岛湖炖菜，既节省了出菜时间，又成为餐厅的一大主题特色。菜品提前炖好后盛入不锈钢盆内，放在电磁炉上保温，点一份盛一份，打热即可上桌。由于明档比较显眼，基本每桌都要点一两道，几分钟即可上桌，所以在这里吃饭极少出现客人空着桌子等菜的情况...
品牌化和规模化助餐饮业破解困局

现在物价在一路上涨，房租、水电另外还有服务人员的成本等都是在上涨的。对于减低成本，赵京桥认为，通过中央厨房等方式可以有效降低租金成本。...
西餐常用的橄榄油，中餐适合使用吗？

橄榄油比其他用油更加健康，这是因为食材会吸收油脂；而鉴于橄榄油本身比其它用油要更健康，有胆固醇更低，烟点更低（可以反复使用，也不会破坏其中的营养物质），因而制作出来的菜肴也会更健康。...
苏浙汇：中餐标准化的实践

同样的，需要让厨师们适应和接受的，便是标准化带来的他们的作用及角色定位的变化：从一个厨师转变为流水线上的工人。事实上从1999年出任苏浙汇CEO直到如今...
餐饮业“堂做”菜肴凸显鲜味

现在“堂做”发展到“食材多样化、手法多元化”，公馆内有十几道堂做的菜式供选择。店家介绍，厨具是特制的，可以煎、灼、烧、蒸，大厨能应因食材来定火候。...
餐厅制定标准食谱的程序

制定标准食谱是餐厅稳定出品质量、控制厨房成本的有效的手段。那么标准食谱应该如何制定呢？以下是餐厅制定标准食谱的程序，供参考。一、标准原料用通用名称、数量、用法定计量单位。二、程序1．确定主配料份量。2．...

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