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制定标准食谱是餐厅稳定出品质量、控制厨房成本的有效的手段。那么标准食谱应该如何制定呢？以下是餐厅制定标准食谱的程序，供参考。
一、标准
原料用通用名称、数量、用法定计量单位。
二、程序
1．确定主配料份量。
2．规定调味料品种，试验确定每份用量。
3．根据主、配、调味料用量，计算成本、毛利及售价。
4．规定加工制作步骤。
5．选定盛器，落实盘饰用料及式样。
6．确定餐前服务方式和要求。
7．拍摄配备出品彩照。
8．填制标准食谱。
9．按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。
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