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博览群书 - 餐饮文化当前第25页

端午食粽源于晋代

端午吃粽子，现今人们只知道这是为了纪念伟大诗人屈原。但据专家考证，粽子只不过是民间普通...
乾隆与皇姑菜

镇江民间流传着一种菜，叫皇姑莱，提起此菜的由来，还有一段趣闻。据传在清朝，乾隆皇帝私下...
鲁迅与玫瑰白糖伦教糕

玫瑰白糖伦教糕，最早出现于广东顺德的伦教镇，因此而得名。玫瑰白糖伦教糕问世于明代，鲁迅...
曹雪芹与老蚌怀珠

人们都知道曹雪芹是一位伟大的现实主义作家，殊不知这位清代的文学巨匠，在烹调上也是一高手...
朱元璋与虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴。系以本省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸...
川菜取名哲学

川菜十分古老，秦汉已经发端。公元前三世纪末叶，秦始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技艺...
潮汕“粿仔脯”的由来

潮汕人历来好食“粿仔脯”，其由来已久。然此物为何人发明创造，这里则有一段传说。揭阳龙溪...
鲁迅与玫瑰白糖伦教糕

鲁迅经常工作到午夜前后，养成了喜欢吃点心的饮食习惯。1935年4月，他在上海写下《弄堂...
黄瓜明明是绿色却为什么叫做黄瓜？

黄瓜由汉朝张骞出使西域时带回，时称胡瓜。石勒建立后赵王朝，因其是入塞的羯族人。他在襄国...
粤菜可追溯到秦代

广州人真的很爱食。翻翻史书更会发现，今日鼎鼎有名的粤菜，其古老还可追溯到秦代。在广州，...
杂烩菜的由来

河南人遇到逢年过节或是家中来客，总爱做一大锅杂烩菜来招待客人。杂烩菜就是把白菜、粉条、...
曹操与“逍遥鸡”的不解情缘

“逍遥鸡”是安徽省合肥市美食一绝，为历史名菜。它用整鸡制作，涂满蜂蜜后油炸，再用多种调...
谈赵珩和他的书——满纸沧桑，满纸清雅

赵珩先生现任北京燕山出版社总编辑，是我国著名的文化学者。2001年三联书店出版了赵先生...
热干面的诞生

热干面的问世纯属一个偶然的机会。约在70年前，汉口长堤街关帝庙一带有个姓李的熟食小贩，...
将错就错成名菜

有许多流传至今的名菜并非某个高厨或名人贤士精心制作的，而是由于机缘的巧合，名菜往往在“...
何为四菜一汤

“四菜一汤”顾名思义：一餐四样菜一碗汤，“四菜一汤”由来已久，相传为明太祖朱元璋首倡。...
永川豆豉的典故

永川豆豉是重庆西部永川区的传统特产，属毛霉型豆豉，富含蛋白质和氨基酸，其香气浓郁，滋味...
狗入菜肴经典典故

狗属脊椎动物门、哺乳纲、食肉目、犬科，系狼演变而来。狗是人类最早驯化的动物之一，周代已...
秦镇米皮——秦始皇的最爱

长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。秦镇米皮因产...
苏东坡与蒸猪头

东坡《仇池笔记》载有煮猪头颂：“净洗锅，浅著水，深压柴头莫教起。黄豕贱如土，富者不肯吃...

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