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新闻资讯 - 厨师百科 当前第17页
来自宴席厨师的自白：正在萎缩的宴席行业，不求生活只求生存？
最近身边的朋友改行的改行,换工作的换工作,有的往大城市去找出路了,有的在自家楼下开了个...
人均2900元，没开业已经接到7000人预约，这家餐厅为啥这么牛？
3月20日，欧洲首家水下餐厅在挪威最南端开始试营业，餐厅已经接到7000人预约，预计全...
男子去应聘厨师，老板要考验基本功，男子给一根萝卜削皮后成功了
世界之大无奇不有，生活之中有时候会发生一些比较奇怪的事情，让人看了感觉惊奇万分。我们都...
瑞士禁止活煮龙虾 厨师竟这样“人道”的烹饪！
瑞士政府下令禁止了把活蹦乱跳的龙虾直接丢进水里的烹饪行为，要求人们在煮熟龙虾前，必须把...
餐厅厨房知识考核提纲
厨房管理
一、填充；1．食（用）具实行“四过关“：一洗、二刷、三冲、四消毒。2．从事销售烧烤熟食...
如何提升菜品质量的有效方案
厨房管理
菜肴质量各阶段的控制：（1）菜肴原料阶段的控制：A、采购要严格按原料质量标准采购（见表...
中餐行政总厨应必备的条件
厨房管理
无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中，还是在不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房，厨房的...
70年前上烤鸭的流程，知道的人不足50个！
说到上烤鸭的流程，可能很多厨师都知道了。可如果说到70年前是怎么上烤鸭的，那估计就没多...
小马云之后，“厨师马云”火了！站西湖举牌子，非要给他做饭吃！
马云这个姓名，现在能够说我们都不陌生了，不只仅在我国国内众所周知，而且也是火到了国外，...
日本厨师把豆腐切成花，被中国厨师用萝卜“击败”网友：班门弄斧
日本厨师把豆腐切成花，被中国厨师用萝卜“击败”网友：班门弄斧现如今国与国之间的交流是越...
创新菜品的基本原则及注意事项
厨房管理
创新菜随着社会的需要，在全国各地发展迅速，相当一部分创新菜点以新颖的造型、别致的口味被...
厨房菜品创新秘技-菜品创新的15条金规铁律
厨房管理
烹饪之学在于变化，变化之道在于创新。在竞争日益激烈的社会中，我们餐饮企业也只有靠不断创...
厨房菜品创新秘技-留住客人才算成功
厨房管理
创新达人之董元汉：留住客人才算成功达人简介：广州花园酒店桃园馆行政总厨创新感言：而不管...
厨房菜品创新秘技-以万变应不变
厨房管理
创新达人之卢志恒：以万变应不变卢志恒简介：重庆劲力酒店行政总厨创新感言：要制胜就必须“...
厨房菜品创新秘技-三位厨界达人的创新之道
厨房管理
创新达人之关光林：三人行，必有我师关光林简介：上海红子鸡集团有限公司华东区出品总监创新...
厨房菜品创新秘技（一）
厨房管理
金融危机愈演愈深，许多餐饮企业面临着生意清淡，效益下滑的严竣局面。为了争取客源，有些餐...
菜品的创新思路与创新方法
厨房管理
菜品的创新思路1.接触新事物●新设备酒店可以适当地增加一些新设备，例如以前使用的都是手...
从厨四十余年来，对菜肴创新的一些心得体会
厨房管理
跨入21世纪，新思路、新厨艺，已摆在我们面前，时代在发展，科学在进步，新经济时代，全球...
菜肴创新要有一定的标准，要遵循两大原则
厨房管理
菜肴创新要有一定的标准，要遵循以下原则：一、四性：1、新颖性所谓创新必然要具有新颖性，...
厨师对菜品原料与工艺的深度开发
一、本地传统原料+本菜系的新工艺虾的种类有明虾、罗氏虾、基围虾、龙虾等，虾的烹饪方法也...
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