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新闻资讯 - 厨师百科 当前第12页
全球最贵餐厅排行榜曝光！它们都卖什么菜？
近日，国外媒体发布了一份全球最贵餐厅排行榜，最贵一家人均上万元。到底这些贵价餐厅都在卖...
厨师的情绪影响菜品的质量？厨师长可别忽略了这个问题
厨房管理
新大都饭店餐饮部有一条规定，员工情绪不稳定不许上岗，特别是厨师的心理状况，一直是管理层...
30年经验的大师教你如何编排宴席席单
席单，即筵席上的菜单，它是采购原料，制作菜点，确定上菜顺序的依据。席单编排的好坏，会直...
30条同行宝贵经验，助你年底玩转宴席！（建议收藏）
临近年底，各种各样的宴席便会随之增多，在餐饮市场上展现出其强大的生命力。而宴席在一些餐...
年薪20万，英国女王寻找一位“天才厨师”，要有办国宴的能力
在哪儿做厨师最有趣？如果你从事烹饪行业，这里可能有一份理想中的工作。据外媒7月17日报...
厨师偷拿餐厅食材，该不该炒鱿鱼？
曾经，有一位在酒店餐饮部工作的阿姨，将顾客吃剩的饭菜打包带回家，然后被酒店以偷窃为由辞...
厨师长用来了解菜品的成本计算公式
厨房管理
成本、售价、毛利率……这些是做餐饮每天必须用到的，但并不一定每个厨师长都能够计算清楚，...
对创新菜的评定标准，厨师长可以从哪些方面判定
明确理解了创新菜的涵义与类型特征、创新菜与传统菜的辩证关系之后，就易于对创新菜进行评定...
好厨师长必须有狼性，不怕员工走人
厨房管理方法五花八门，成功的厨师长所带的团队必然也十分优秀，这说明每一位厨师长都应该有...
如何让90后小厨成为一个合格的，优秀的厨师呢？
人才管理
更新换代这是一个万物法则，厨房也不例外，如今90后小厨应逐步占据主导地位。一朝天子一朝...
通过花家怡园的菜品研发机制学习如何研发新菜品
花家怡园在北京的发展已有十五个春秋，已扩展到六家店面，年营业额三亿多元，在京城独树一帜...
菜品谋利10手段！厨师长不可不知
厨房管理
秋风起，传统的餐饮旺季就开始到来了，那么如何在菜品上获得高毛利，就成了大厨们都需要去思...
厨师长一定要清楚的21条热菜出品质量标准
热菜出品是整个厨房最重要的操作岗位之一，厨师长一定要清楚该岗位的重要性与质量标准，今天...
如何当一名合格的厨师长，请看厨师长必备技能
厨房管理
在厨房，厨师长起到承上启下的关键作用，很多时候，厨师长都要身兼数职，如何当一名合格的厨...
将打麻将的精神运用到厨艺上，那么你一定是未来的总厨
很多厨师或多或少都会打麻将。但是有多少人知道打麻将除了消遣时间外，还有深刻的大道理呢？...
新总厨常遇到的三大麻烦，该怎么破？
厨房管理
厨房其实就是一个江湖，一个团队也可以称之为“帮派”。通常，总厨接手一家餐厅的时候，为了...
厨师在后厨工作如何防范风险
厨房管理
厨师在后厨工作如何防范风险，将伤害降低到最小呢？1、厨房里许多地方要考虑到防止发生危险...
掌握这5个要点，帮你更好地打造极致菜品
开饭店，为什么要有招牌菜。不就是想靠一道极致菜品吸引顾客？那么，如何打造极致菜品呢？极...
打造极致菜品，不是要你做最好，而是要让顾客喜欢
极致，难道不是最好？昨天的文章里说了，做餐饮，如果你的菜品不成，营销做的越好，离关门就...
研发新菜品，有经验的餐饮老板是怎样做的
厨房管理
当餐厅生意不好的时候才想起要出新菜？聪明的餐厅老板是不会犯这样的错误的。新菜品从研发到...
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