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螺头
原料:鲜螺肉200克自制香辣料[注1]100克花生碎、韭菜节、鸡精、花椒油、香油各适量辣卤汤[注2]1锅制法:1.将螺肉放辣卤汤锅里卤熟后,捞出来待用。2.净锅下自制的香辣料炒香,再把卤好的螺肉下...
椒麻螺片
这是成都大蓉和旗下品牌——卓锦的一道创新菜,一上市就受到顾客欢迎,成为热卖菜。卓锦厨师长孙燕彬介绍,传统的椒麻味都是以椒麻鸡、椒麻肚片为典型菜式,然而卓锦首次采用螺肉片、加辅料黄瓜来做,口感新颖脆...
冰球螺片
制作:1、把大
螺头
切片,芥菜心切成小块,分别投入沸水锅汆断生,捞出来用冰水镇半小时。2、把红小米椒节、鲜花椒、小葱节、蒜片、盐、鲜露、辣鲜露、味精、花椒油和香油调成鲜辣捞汁。3、将
螺头
和芥菜心纳碗...
螺头
粒粒香 自制海螺酱
批量海螺酱上菜快此前这款小凉菜是用大蒜拌螺肉,但大蒜味辣,经过改良后,我用腊八蒜代替大蒜,腊八蒜不仅不辣,经过氧化后还会产生一种抗癌的物质,营养健康,而且此菜可一次制作大量海螺酱,走菜的时候方便又...
菊花青榄炖
螺头
炖汤是粤菜中的精华,当地常喝的汤品不下百款,例如相思草炖横脷(即猪的胰脏)、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等,所用技法均为“炖”,时间长达两三个...
春笋
螺头
批量预制:1、鲜春笋去掉外皮和根部,切成瓣,放入砂锅后添清水、盐小火煮30分钟,去掉涩味,捞出备用。2、渤海湾大海螺取肉,处理干净后打上菊花花刀(深度至海螺的4/5),改成大块,飞水后待用。3、砂...
一品黄瓜海
螺头
材料:主料:小海螺5个,黄瓜300克。辅料:杭椒2个,蒜仔30克。调料:酱油60克,糖25克,陈醋35克,味精5克,干辣椒节(油)20克。制作:1、将小海螺洗净,放入蒸箱内蒸制10分钟至熟,取出,去除内脏,从中间切开,备...
翠汁
螺头
原料:原壳活海螺100克,剁碎的鲜海菜(俗称海菠菜)40克,面粉50克。调料:上汤1000克,糖5克,鸡粉10克,花生酱5克,西芹段10克,香叶3克,姜、葱各10克,香菜根10克,盐5克,味精3克,色拉油50克。制作:1、先将海...
粗粮鲍汁浸
螺头
原料:海
螺头
400克,玉米粒300克,竹叶20克,金华火腿100克,猪脚500克,老鸡500克,西兰花50克,红椒片5克,胡萝卜丁20克,芝麻3克。调料:魔厨鲍鱼汁10克,太太乐鸡汁5克,白糖3克,胡椒粉1克,鸡油5克,上汤1千克...
脆黄瓜炒
螺头
原料:脆黄瓜200克,海
螺头
100克,韭菜段20克。调料:精盐4克,鸡粉2克,花雕酒10克,红油25克,大葱段、生姜片、蒜片各5克。制作方法:1.将海
螺头
改刀成薄片,入沸水中汆1分钟,捞出沥干水分;2.将脆黄瓜洗净切成薄...
椒麻螺片
材料:原料:冻
螺头
50克,乳瓜250克。调料:盐、味精、白糖、保宁醋各5克,葱油20克,椒麻10克。做法:1、将
螺头
解冻后片为薄片汆水备用,乳瓜切圆片码盐挤干水分备用。2、制作椒麻调味汁:将葱叶与花椒粒一起洗净剁...
酱皇白玉菇爆螺片
原料:白玉菇8两,美国
螺头
4两,烟肉1两,荷兰豆20克,红椒件2片。调料:XO酱20克,糖10克,味精8克,蚝油5克,芡粉适量。做法:1、美国
螺头
起片,洗干净,吸干水,放入少量胡椒粉和麻油腌制,待用。2、白玉菇用200度...
旺店桌桌必点的畅销菜椒麻螺片
这是成都大蓉和旗下品牌——卓锦的一道创新菜,一上市就受到顾客欢迎,成为热卖菜。据卓锦厨师长孙燕彬介绍,传统的椒麻味都是以椒麻鸡、椒麻肚片为典型菜式,然而卓锦首次采用螺肉片、加辅料黄瓜来做,口感新颖...
高毛利旺销粤菜酱香海螺
原料:大海螺两个(每个约重600克),葱花少许。调料:东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。走菜过程:1、大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,
螺头
切片,待用;2、螺壳冲洗干净后,焯水,趁热摆在盘...
银丝牡丹
原料:渤海湾产牙片鱼,净肉300克,水发金钩翅针150克,海
螺头
(香螺)400克。制作过程:1、将牙片鱼肉片薄片,卷上理好的鱼翅,点缀以火腿、红椒等,作成花筒状,上屉蒸熟,浇白汁。2、海
螺头
洗净,片成合叶片,爆炒...
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