厨艺资料正文

脆黄瓜炒螺头

原料：脆黄瓜200克，海螺头100克，韭菜段20克。

调料：精盐4克，鸡粉2克，花雕酒10克，红油25克，大葱段、生姜片、蒜片各5克。
制作方法：
1.将海螺头改刀成薄片，入沸水中汆1分钟，捞出沥干水分；
2.将脆黄瓜洗净切成薄片，入沸水中汆20秒，捞出冲凉，沥干水分备用；
3、净锅，放入红油，烧至六成热，入大葱段、生姜片、蒜片炒出香味，放入花雕酒、脆黄瓜片、海螺头片迅速翻炒，用剩余的调料调味，放入韭菜段翻炒，出锅装盘即可。
特点：海螺头爽口、黄瓜脆嫩，韭菜提味，此菜特别适合在吃海鲜的旺季推出。厨师之家www.chushihome.com
技术关键：海螺头汆水要在炒制前半小时以内，时间不宜过早，否则会影响其口感。另外，螺头改刀要均匀，这样可以保证菜品卖相好。

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