翠汁螺头

原料：原壳活海螺100克,剁碎的鲜海菜（俗称海菠菜）40克，面粉50克。

调料：上汤1000克，糖5克，鸡粉10克，花生酱5克，西芹段10克，香叶3克，姜、葱各10克，香菜根10克，盐5克，味精3克，色拉油50克。
制作：1、先将海螺砸碎取出螺头，用100克面粉揉搓5分钟，然后用清水冲净螺头黏液，将螺头改上十字花刀（深约1/2）。2、锅上火放入色拉油，烧至六成热后下西芹段、葱、姜、香叶、香菜根大火炒香，加入螺头、700克上汤、鸡粉、花生酱、糖，拌匀后入高压锅中小火压14分钟。3、将剩余上汤入锅中烧开，用面粉打上米汤芡加入盐、味精、海菜碎，即成翠汁。4、把压好的螺头按位置放入盛器，浇入翠汁即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：螺头香糯，翠汁滑鲜。
小贴士：因海螺的黏液比较多，取出螺头之后，需用少许面粉将螺头揉搓，然后用清水漂净，在螺头内部偏后有个白色块装物体为螺脑，一定要取出，否则食用后容易头晕目眩。