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上汤参茸炖绣球
原料:内脂豆腐一盒,海参半条,松茸四片,上汤200克,小棠菜心一棵。做法:1、内脂豆腐用切文思豆腐的刀法,但不要切断,切成绣球形状。2、放水中过滤两遍,去净碎料。3、上汤放汤盅里,加松茸炖15分钟拿出,放入豆...
宫保脆椒松露澳带
材料:主料:澳带60g、黄飞红香脆椒40g、黑松露5g辅料:胡椒20g 、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美极25g、香葱少许、姜末少许、蒜末20g、
瑶柱
60g调料:水100g、香醋200g、米醋100g、白糖270g 、鸡粉40g...
XO海皇焗牛扒
原料:精牛肉克,鸡蛋个,西兰花克。调料:洋葱粒、蒜蓉酱各克,
瑶柱
丁克,海皇酱克,熟花生油克,鲜汤克,料酒、麻油、花椒油各克,胡椒粉克,嫩肉粉克,老抽、精盐、味精、葱姜水、水淀粉各克。制法:将精牛肉剔去...
官府佛跳墙
制作人:郑立原料:发好的头鲍鱼个,发好的裙边、发好的鱼唇、发好的鱼翅各克(人工合成),发好的海参一条,鸽蛋一个(煮熟的),发好的竹笙一个,头汤克。调料:麦芽粉克,秘制溢香素、火腿汁、
瑶柱
汁、肉宝王、粟...
御膳霸王汤
特点:口感细腻,香味独特,营养丰富。功效:补精髓,壮精骨。美容养颜之功效。作者:刘昌仑,重庆名厨,擅于将多种原料创新搭配,做精做细。原料:乌龟只(重约克),辽参只(重约克),乳鸽只(重约克),鹅掌只(...
太子黄焖鲨鱼唇
“汤贵如金”是对谭家菜中浓汤的最佳注释。其中的“贵”字不仅指的是制汤成本的珍贵,也指所选择制汤原料的珍贵。如制作浓汤的鸡,要选择“九斤黄”和“澳洲黑”。经过活杀、排酸、释放毒素等若干程序,方可用于制汤...
黄金贡米炖辽参
特点:色泽金黄鲜艳,诱人食欲,营养丰富。作者:张振芳,北京天下一家副厨师长;谭家菜传人,滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖,世界美食药膳大赛金奖,北京第四届烹饪大赛金奖,第五届全国药膳大赛特...
金汤贝茸凤筋
特点:色泽黄润,口感绵香,凤筋弹牙。作者:张振芳,北京天下一家副厨师长;谭家菜传人,滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖,世界美食药膳大赛金奖,北京第四届烹饪大赛金奖,第五届全国药膳大赛特金奖...
橄榄肉粒炒秋葵
亮点:这是一道非常清爽的粤式小炒,以脆嫩的秋葵作为主料,搭配橄榄菜、五花肉粒及少许开洋同炒,出品清新,味道鲜香,极得食客欢迎。原料:秋葵克,五花肉粒克,橄榄菜克。调料:开洋克,
瑶柱
丝克,姜蒜末共克,料...
老酒酱烧鲈鱼
原料:鲈鱼一条约750克,洋葱丝15克,青红尖椒粒各5克。调料:自制老酒酱30克,盐3克,味精5克,蚝油15克,烧汁6克,二锅头酒20克,花生油2000克(实耗50克),高汤500克,干淀粉20克。制作:1、先将鲈鱼宰杀洗净,两...
私房焖鲟龙鱼皮
原料:鲟龙鱼皮100克,冬瓜100克,排骨150克,鸡150克,
瑶柱
50克,大米20克,即食紫菜20克,南瓜50克。做法:1、用大的鲟龙鱼皮加入葱姜蒜、白胡椒煲20分钟。2、将鲟龙鱼皮切好备用。3、将排骨、鸡、
瑶柱
熬汤,备用。...
金汤龙皇羹
主料:青虾仁20克,鲜蟹肉30克,大
瑶柱
一粒,花胶肚30克,鲜芦笋10克,海南金瓜一只,南瓜粒15克,浓汤250克。做法:1、先将南瓜改刀,去里面的籽,放进蒸箱蒸7分钟,装盘待用.2、将各种材料用姜葱水煨入味。3、浓汤...
功夫鸡
原料:土公鸡1只(净重1500克,饲养二年以上的),
瑶柱
、干墨鱼、芹菜、胡萝卜、香菜各500克,香芹1千克,金华火腿3.5千克,老母鸡、老母鸭各3千克,猪肚2千克,小米辣1千克,大蒜500克,普洱茶20克,棒子骨10千克。...
啖香品味参
海参虽然是高大上的原料,但本身并没有什么味儿,此菜将海参发到九成,取其富有弹性的微脆口感,又用云腿、
瑶柱
熬酱,取其艳丽色泽和浓香滋味,使口感、味道、色泽、档次四个元素达成完美融合。制作方法:发好的海参...
赣香豆渣
原料:豆渣600克,虾米、
干贝
、水发香菇末、冬笋末、蒜末各25克,青、红辣椒共50克,捏好的面花50克。调料:盐8克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉3克,辣椒粉3克,香油10克,色拉油1500克。制作:1、豆渣去水分,入烧至五...
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