功夫鸡

原料：

土公鸡1只（净重1500克，饲养二年以上的），瑶柱、干墨鱼、芹菜、胡萝卜、香菜各500克，香芹1千克，金华火腿3.5千克，老母鸡、老母鸭各3千克，猪肚2千克，小米辣1千克，大蒜500克，普洱茶20克，棒子骨10千克。

调料：

豉油200毫升，美极鲜露250毫升，家乐辣鲜露2小瓶，盐500克，鸡精300克，酸梅酱1小瓶。

制作：

1、老母鸡、老母鸭、猪肚、棒子骨、金华火腿分别入沸水中大火汆8分钟，捞出放入不锈钢内，加入瑶柱、干墨鱼、大蒜、香菜、香芹、小米辣、芹菜、胡 萝卜、清水50千克大火烧开，改小火熬10小时，用豉油、美极鲜露、家乐辣鲜露、盐、鸡精调味成卤水。 厨师之家www.chushihome.com

2、土鸡宰杀治净，入沸水中大火汆7-8分钟，捞出 控水，放入卤水中小火卤20分钟，离火焖10分钟，取出控水，放入冰箱内冻（-4℃）3小时，取出切长8厘米、宽3厘米的薄片，放入容器内。

3、酸梅酱平 分成16份，放入碗中，跟泡好的普洱茶、切好的鸡肉上桌。上桌后将热茶冲入酸梅酱中调匀，夹鸡肉蘸食。

特点：肉质细嫩，风味独特。