太子黄焖鲨鱼唇

“汤贵如金”是对谭家菜中浓汤的最佳注释。其中的“贵”字不仅指的是制汤成本的珍贵，也指所选择制汤原料的珍贵。如制作浓汤的鸡，要选择“九斤黄”和“澳洲黑”。经过活杀、排酸、释放毒素等若干程序，方可用于制汤。“色黄、味醇”，“浓而不稠，绵而不腻，补而不燥”，食后香留于齿、味铭于心。

特点：美容养颜，滋阴益肾。

作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理

曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖，世界美食药膳大赛金奖，北京第四届烹饪大赛金奖，第五届全国药膳大赛特金奖；师从中国烹饪名师焦明耀先生。对滋补养生官府菜有很深厚的造诣，在师傅的精心传授和栽培下和得到师爷陈玉亮[北京饭店谭家菜第三代传人，享有国务院津贴的国宝级大师]惜心点博.使自己充分的了解到烹饪的奥秘，对今后在官府菜发展方面有非常大的信心，将滋补养生官府菜更加发扬光大。 厨师之家www.chushihome.com

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原料：太子参5克，鲨鱼唇30克，火腿汁10克，杏鲍菇，瑶柱汁各15克，枸杞1枚，豆苗2克。

调料：私家浓汤100克，精盐、绵砂糖各0.1克，淀粉20克。

制作：
1、将太子参与鲨鱼唇进行发制，
2、将发好的鲨鱼唇切成菱形块，放入二汤煨制，杏鲍菇飞水后煨制，分别装入事先蒸好的餐具里，浇入调好味的浓汤汁，放入太子参、豆苗，点缀枸杞即可。

关键：

发制好的鲨鱼唇煨制浓汤，口味调制浓重一些，以去掉鲨鱼唇本身的腥味，太子参即人参中最小的参，又名太子参。 厨师之家www.chushihome.com