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凉菜
”，共找到1380条记录 当前第57页
白玉QQ卷
创新思路：蒜泥白肉是比较受北方人欢迎的一款凉菜。其实我个人认为改良创新不一定要翻天覆地...
黑椒鸵鸟肾
创新思路：因为我们酒店制作很多官府菜，鸵鸟肾这种少见原料也被我列入研发新菜的行列。但凡...
爽口海鲍边
创新思路：用料简易，操作方面，取海农特长，采韩式风味，更突出口味独特。参赛人：王婵原料...
珊瑚石榴包
创新思路：百叶入味有力度，先拌制后包制，在保证口感的基础上，又提升了美感。原料：太湖时...
苦菊拌海伞
制作：庞玉泉，中国烹饪名师，精通鲁菜、粤菜及川菜，现任滨州市盛溢实业有限公司餐饮部厨艺...
双汁相会淋百合
原创思路：此菜选用生拌的技法，百合口味微甜，佐以两种类似果醋口味的酱汁，除了一菜多味外...
菠萝塔牵手葱油蚌片
原创思路：海蚌是一种较高档的食材，如果大量使用的话，肯定造成成本高，于是我把菠萝做成塔...
粒粒脆爱上黄花菜
原创思路：此菜用到的黄花菜苗是市场上一款新食材，口感非常鲜嫩，样子也很诱人，与两种炸制...
香葱末辣淋目鱼
原创思路：目鱼飞水后再冰镇，口感爽脆，再用自制的炝拌汁水拌制后，入味十足，炝香逼人，非...
凉菜
大赛作品-妙脆角配芥味鱼脯（
凉菜
也可调动气氛）
原创思路：此菜转盘新颖，鳜鱼用玻璃纸包裹后，很上档次，再由服务员亲自拨开让食客品尝，非...
杭椒油焖笋
创新思路：将传统的热菜冷卖，一菜双味，既有辣椒的香，又有笋子的酸甜，多种味道交织却并不...
熏衣海苔火腿卷
原创思路：豆皮卷在凉菜中十分多见，如何做出独特的口味，我大费了一番心思。经过试验我发现...
豆咖喱剁椒鸡
原创思路：我大胆地用咖喱和蔬菜来腌制鸡腿，给此菜增添了新的味道。制作：陈伟原料：去骨鲜...
银杏醉鸡
原创思路：虽然名为醉鸡，但是与传统醉鸡大不相同，酒只当作一种调料加入，只不过份量稍微大...
糊辣水剥笋
原创思路：水剥笋的做法非常多，也不少辣味的成菜。但是我用鸡汤和糊辣油一起为笋入味，将香...
凉瓜沙棘果
沙棘果颜色漂亮，酸甜适口，入菜方便，非常适宜夏季食用。制作：王金亮现任山西大同新世纪特...
水晶雪梨沙棘果
制作：王金亮现任山西大同新世纪特色食府副总经理。原料：雪梨个，沙棘果克。调料：鲜柠檬片...
凉面白肉卷
作者：孟现友现任常州入仙桌农家菜馆凉菜主管制作：、猪后腿肉放入汤锅里，加水浸没，大火煮...
蒜香鸡腿菇
亮点：店中有道热菜干香菌菇。将菌菇炸香后加蒜末炒成，马师傅借鉴该热菜的味型做了一款凉菜...
春蚕如梦
亮点：用威化纸丝代替糖丝做成“蚕茧”。出品梦幻，操作快捷。作者：张波现任宜兴正中假日酒...
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