厨艺资料正文

凉菜大赛作品-妙脆角配芥味鱼脯（凉菜也可调动气氛）

原创思路：此菜转盘新颖，鳜鱼用玻璃纸包裹后，很上档次，再由服务员亲自拨开让食客品尝，非常具有互动性，是个烘托现场气氛的经典之作，鳜鱼腌过后再拌，口感有韧性，口味复合。

制作：王帅

原料：中号鳜鱼净肉180克，妙脆角80克。

调料：葱、姜、盐各5克，黄酒、香菜茎各10克，芥末鲜味汁20克。

制作：

1、将鳜鱼宰杀治净，用葱、姜、盐、黄酒腌入味，挂在通风处风干，放蒸箱蒸熟，待凉后，撕下净肉，加入芥末鲜味汁拌匀。厨师之家www.chushihome.com

2、取玻璃纸一张，上面放妙脆角垫底，再放芥味鳜鱼脯，四周用香菜茎扎起来，平铺于盛器中即可。

评审点评：

食材搭配上有新意，成菜主体效果不错，如果在鱼的腌制中宊出一种调料的味道，可能在口味上会有不一样的感觉

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该内容由用户「月寒」发布

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