厨艺资料正文

杭椒油焖笋

创新思路：将传统的热菜冷卖，一菜双味，既有辣椒的香，又有笋子的酸甜，多种味道交织却并不冲突，适合在春季唤醒味觉。

制作：王婵

原料：安吉笋干120克，杭椒50克。

调料：蒸鱼豉油15克，色拉油1千克，A料（生抽、三井耗油、味精各5克，湖羊酱油、白胡椒粉各3克，白糖20克，鸡汤50克），B料（麻油、米醋各5克）。

制作：

1、将杭椒改刀成长5厘米的段；安吉笋干用开水泡2小时，反复冲洗2-3遍至味淡，改刀为5×0.5厘米的细段。厨师之家www.chushihome.com

2、净锅入油，油温至七成热时，将杭椒段过油，泡入蒸鱼鼓油中，用时沥干。

3、将笋丝焯水、过油，加A料小火煨制10分钟，淋B料，大火收汁快速出锅，装盘点缀即可。

评审点评：

杭椒油焖笋这道菜通过传统的浙菜油焖春笋改良而来，不管从颜色还是口味上都得到了升华，是一道不错的热制冷吃菜，很值得推广。

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