厨艺资料正文

蒜香鸡腿菇

亮点：店中有道热菜干香菌菇。将菌菇炸香后加蒜末炒成，马师傅借鉴该热菜的味型做了一款凉菜。造型和口味都很惊艳。

作者：马恩朝/现任南京名满天下酒店凉菜主管

制作：
1、鸡腿菇改刀成长段，飞水断生，捞出入烧沸的鸡汤，大火烧开后改小火煮5分钟，再关火浸泡2小时入味，捞出鸡腿菇挤干水分，入六成热油中炸至表皮变干、收缩，呈现金黄色捞出。
2、锅入油滑透，下入金蒜炒一下，再入炸好的鸡腿菇翻匀，出锅摆盘即可。厨师之家www.chushihome.com

制作关键：炸金蒜复炒一下，味道更香，颜色更漂亮。

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