与“鸡”有关的厨艺技术资料

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搜索“鸡”，共找到3169条记录当前第122页

海马清汤大连鲍

特点：汤清味美，滋阴补肾明目，营养丰富。作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人...
双味大鱼头

创新点：此菜从湖南名菜“剁椒鱼头”改良而来，将湖南的剁椒换成本地的小米辣椒，经改良之后...
双色大鱼头

创新点：此菜系开胃鱼头王与剁椒蒸鱼头结合而来，炒辣椒用猪大油，可使动植物原料之间的油脂...
咸菜烧带鱼

旺销理由：咸菜与带鱼加汤高压至酥烂，晾凉后当凉菜推出，咸菜吸收了带鱼的鲜味，又遮盖带鱼...
酥火靠鲫鱼

酥火靠鲫鱼用料简单，风味独特，适合大批量制作。只要你掌握了其中的制作诀窍，制作起来就会...
秘方烧瓦子鱼

创意：瓦子鱼是洞庭湖野生的一种淡水鱼，皮色白中带有黑花纹，但是比鲶鱼的肉质更加细嫩。烹...
烧椒酱焗鳝片

创意：洞庭湖野生鳝鱼鲜味足、肉质嫩，现点现杀，洗净切片后加入自制的烧椒酱混搭成菜。菜肴...
豆汤黄沙

寇家大院位于成都市沙湾东一路，是一所“四合院”式的私房会所，营业面积平米，共有个包房和...
双味水库鱼头

亮点：采用湖南的酱椒和本地的小米辣改良之后，即保留了原来菜品“辣”的味道，又增加了浓厚...
新派鱼头皇

创意：千岛湖鱼头有配海鲜成菜的，还有配火腿、笋的。尽管选用的配料有所不同，但口味均体现...
蟹黄紫苏炸鱼柳

原料：银鳕鱼肉克，蟹粉克，百灵菇丝克，黄瓜丝克，紫苏叶数十片。调料：盐、味精、天妇罗粉...
江鲜油烧甲鱼

原料：甲鱼一只（约重克），姜片克，蒜子克，葱段克，葱花、红椒圈各克。调料：料（盐克、东...
黄椒腊青鱼尾

湖南人的腊制品食材可以说独“香”天下，他们做腊制品的方法也自有一套。这款菜选用农家自制...
糖醋小河鱼

此菜选市场上常见的野生小杂鱼，将其炸酥后添加青花椒、小米椒，烹出鲁菜常见的糖醋家常味，...
鲍鱼炖土豆

设计思路：此菜将东北大锅炖菜改良成了位上菜，用砂锅煲制后改用港式炖盅做盛器，既提升了菜...
糟辣脆皮鱼

土法糟辣椒是贵州非常有代表性的一种调料，将其炒香后给鲈鱼调味，辣椒特有的风味渗透到鱼肉...
苗王鱼

这道菜的特色在于调味，辣椒制成烧椒后用擂钵捣碎，加入鲜折耳根和常规调料调味，折耳根的加...
苗家鱼酱酸烧牛柳

土法鱼酱是贵州非常个性的调味料，用它来炒牛柳，做好的菜肴香味特别浓。原料：牛肉克，青、...
鲜露脆香鳕鱼

介绍一道经典的粤菜鲜露脆香鳕鱼，银鳕鱼并不罕见，烹饪方法也十分简单，出众的美味让人垂涎...
年糕爆海河双鲜

墨鱼肉是很多广东人饮食挚爱，如何烹饪出不同的吃法一直吸引着各大名厨不断创新和探索，今天...

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