宫爆水晶虾球

主料：

青虾仁200克。

配料：

大葱弹子100克，姜片蒜片各十克，干花椒1克，干辣椒1克，蛋白酱50克。

调料：

红油30克，盐8克，胡椒粉1克，番茄酱25克，香醋80克，鸡粉1.5克，白砂糖120克，鸡饭老抽5克，刀口辣椒面2克。

做法：

1、将青虾仁从背部改刀备用，用毛巾将虾仁吸水后备用。虾仁加0.5克盐然后用蛋白酱上浆。

2、炒锅加油烧热至120度下虾仁。炸至金黄色捞出沥干油。 厨师之家www.chushihome.com

3、锅里加入红油下干辣椒干花椒炒至变色后加入姜蒜片和虾球翻炒出香味后再加如大葱弹子。

4、最后加入调好的宫保汁拉欠收汁出锅装盘即可。

5、装盘后加入杏仁成菜。

蛋白酱制作方法：

鸡蛋清一个，生粉100克，色拉油5克，加在一起搅拌至糊状即可。

宫保汁制作方法：

盐8克，胡椒粉1克，番茄酱25克，白醋10克，香醋70克，鸡粉1.5克，白砂糖120克，鸡饭老抽5克，刀口辣椒面2克。全部加在一起调均匀即成。

出品人：李冠军

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