秘制海鲜酱

将海鲜池内的剩余小海鲜洗净切碎，仿照炒肉末的方法熬制成酱，搭配杂粮包或开花馒头上桌，大受食客欢迎，“废物利用”成就一款热卖明星菜。

制作方法：

1、鸡蛋6个打匀、小葱10克切葱花备用。

2、锅入底油烧热，加入少许干辣椒段、葱花炒香，下入打匀的鸡蛋炒至八成熟，倒入自制海鲜酱150克翻匀，调入蚝油5克、味精3克，盛入碗中，撒葱花后带蒸热的杂粮包一起上桌即可。

自制海鲜酱：

1、贝肉、八爪鱼、虾仁等剩余小海鲜或去壳、或剥皮，漂洗干净后剁成碎末。 厨师之家www.chushihome.com

2、锅下底油烧热，加入葱、姜末各100克小火充分煸香，调入成品海鲜酱100克、辣椒酱、虾酱各70克中火翻炒均匀，加入海鲜碎2.5千克翻炒均匀，转小火收干海鲜所出的水分，至冒出油泡时调入适量盐、味精，盛出即可。

制作关键：

炒制海鲜酱时，要将水分完全收干，至冒油泡时停火，这样口味更香。

制作者：姜相如