厨艺资料正文

参汤虾饺皇

原料：

21~25头青虾仁100克，西芹20克，红萝卜20克，猪大油5克。

调料：

鸡粉1克，糖3克，盐2克，胡椒粉，芝麻油适量，清鸡汤20克，花旗参片1克。

皮料：

澄面25克，生粉12克。

做法：

1、将虾仁洗净，滤干水分，加入调料用手轻擦至起胶后，再加入其它原料做馅。

2、约用5分钟将清鸡汤煲花旗参片成参汤，备用。

3、澄面、生粉用75克滚水开皮，按比例分成4份皮，用拍皮刀拍薄，关键是厚薄要一致。厨师之家www.chushihome.com

4、把馅料包在拍好的皮中，上蒸笼大火蒸5分钟，取出后装进器皿，淋上参汤即可。

制作人：谢国忠

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