红油，通俗来说也叫香辣红油，是川菜中一种独特的工艺，是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，在厨师界一直有这样一种说法：做好红油，川菜不愁。红油在川菜中有着非常广泛的作用，无论是热炒还是凉菜，都会经常用到，所以也有了红油是川菜的基础这一说法。

红油之所以称为香辣红油，从名字中可以看出应该先有香味再有辣味，香辣回口，这样才是好的红油。传统炼制红油有个口诀，叫一煳二香三辣，该资料在传统工艺的基础上经过改良，不仅制作方便，而且辣而不燥，色泽红亮！

资料中详解介绍了：

1、辣椒组成及准确配比

2、食材预处理

3、熬制流程中产生一香二辣三红的技术要点

视频截图

高清视频详细演示了每一个操作步骤，文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营，希望能给你的从业之路带来新的选择。