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实战经营 - 厨政管理 当前第35页
餐厅老板，注意这些让餐厅营业额减少的细节
餐饮管理
不管是餐厅设计还是餐厅的任何一个环节都是在传达信息，如果你的餐厅太吵，你向你的顾客传递...
服务员花几百元和我聊天 这才是海底捞的秘密
餐饮管理
回想整个约聊过程，我感觉自己又一次体验到了海底捞的服务，眼前这位大姐带给我的感受，朴实...
看看人家老板怎么当：海底捞张勇几乎不上班，西贝贾国龙主要负责“吃”
餐饮管理
公司的财政大权基本上交给财务总监，不怎么管批钱的事。用人不疑、疑人不用、充分授权，高管...
餐厅生意好时没在意这些，一年后关门了！
餐饮管理
很多餐厅在开业前期会投入较大的宣传费用，顾客越来越多后便减少，甚至连宣传也不做了，这其...
海底捞张勇谈管理：我做了那么多亲情化举动，却“败给”一个吧台小姑娘
餐饮管理
我把我所有的店分成ABC三级，A级是要表彰的，B级你就在这儿待着，C级需要辅导。但是我...
海底捞张勇：我能不在海底捞吃 坚决不在海底捞吃
餐饮管理
张勇认为一定要高度充实。为此他举了一个有趣的例子：“我曾经那时候经常上班，我看见一个小...
论中餐的标准化：中央厨房并不是唯一的出路
餐饮管理
中餐难以标准化的最大问题在于中餐“大而全”，每一道菜在不同的地方都有不同的做法，对厨师...
餐厅该怎么预防逃单客
餐饮管理
还有的餐厅会采用服务员严防的方式，看到顾客走出门口就拦着问结账了没有。但是这样的情况也...
以上帝视角看餐饮经营，浅谈餐饮“四化建设”
餐饮管理
比如，精简产品线和菜单（给菜单做减法）、降低顾客决策难度、爆款产品可占领消费者心智并成...
开餐厅不怕一万就怕万一，这些意外一定要做好防范！
餐饮管理
一旦纠纷发生，餐厅首先不要忙于撇清关系，最好展现人文关怀、配合顾客治疗或善后，尽量不要...
职业化基因加速餐饮现代转型
餐饮管理
餐饮企业要稳妥地朝着正规化企业的方向发展，就需要导入职业化的基因，而这一基因的导入就是...
海底捞用裂变打破员工发展瓶颈
餐饮管理
随着餐饮行业的不断成熟，入局者也将越来越多，行业的发展也将越来越快，企业之间的竞争也将...
一个只占公司1%股份的老板，是如何让员工媲美海底捞的？
餐饮管理
学习的机会，要打造这种创造艺术的舞台。他还愿意跟员工分享股权，宋渊博在大蔬无界只有1%...
要么守店，要么就老老实实上班，千万不要当甩手掌柜！
餐饮管理
忘掉餐饮甩手掌柜这回事吧，要么亲自每天看店守店，要么就老老实实上班，别想都兼得，除非替...
你连1分钱的食材都在控制，却对100万的人力浪费视而不见
餐饮管理
还有洗洁精和洗手液都要稀释的。稀释前用两滴，和稀释后用半瓶，区别在哪里？兑水这一项要不...
盘点近两年来的20个餐饮卧底案例，也许能给你带来一些启示
餐饮管理
最后，要强调一下，做餐饮是个良心活。希望有一天，餐饮创业者们，都能斩钉截铁的对卧底说：...
同是服务业！管40万人的王卫有哪些心法值得餐饮人学习？
餐饮管理
如果你的姐妹结婚了，你能眼看着年轻的夫妇分居吗？如果妹夫没有工作，你能不替他着急吗？于...
2017年，餐饮老板千万不要忽略这九件事！
餐饮管理
只有这样，企业才能快速良性发展。无论拥有再优质的品牌、市场及资金优势，假若没有自己团队...
餐饮CEO手记：开出500多家店后，我这样理解“好吃不贵”
餐饮管理
店面管理就是人的管理，人的管理就是人效和坪效的管理，人效的管理就是培训和绩效考核。最高...
你还记得餐厅里一起共事的那些兄弟姐妹吗？
餐饮管理
餐饮人之间的感情，总是那么的纯粹干净。一起工作一起奋斗，接触的顾客很多，但是最亲密的还...
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