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餐饮业就是一个大戏台,你方唱罢我登场,频繁的开张,关店恰似走马花。即使是红极一时的店,也会从兴旺走向衰败,随着时间的推移而被人遗忘。
无怪餐饮人常说“铁打的店铺流水的客”、“店旺不过三、五年”。
王先生便是一个很好的例子,他去年开了一家餐馆,生意非常火爆,于是自信心开始膨胀,炸鸡店经营也不怎么用心。
有人跟他说,餐厅生意好时往往隐藏着危机,他不信。一年后他懵了,餐馆从月入数万元,变成月入数千,最后持续亏损半年,被迫关门。
王先生现在回想起来恍然大悟,危机在刚火爆的几个月就已经出现,只是他没在意。
以下是他给生意火爆餐厅的几点忠告:
1.餐馆生意好时,往 往成为效仿的对象。
竞争对方研究你,模仿你,使你成为他们的参照标准,所以当旺店的长处被别人模仿之后,优势也就不复存在了。
2.从消费心理分析,顾客对旺店有较高的心理期望,对餐厅的要求也更高。
因此只要出现点滴的管理疏漏、服务不足、菜品缺憾等,都会造成客人较大的不满。
3.餐厅人员,从老板到员工都很容易产生麻痹思想,满足于现状,不思进取。
生意好了,店员工作时间变长,人容易疲惫和懈怠,餐厅也会放松对员工的培训以及交流管理。
一家餐厅能否持续经营,关键在于能否保持高度的竞争意识,不断自我否定,不断创新。
4.员工流动性差,没有新鲜血液,造成餐厅肌体老化,很多餐饮老字号落马便是因为这原因。
餐厅生意好了,一方面员工愿意留下来,少有人跳槽,另一方面没有激起老板引进人才的欲望,容易出现菜品缺乏创新,服务质量下降,员工油滑等现象。
5.生意兴隆,减少宣传投入。
很多餐厅在开业前期会投入较大的宣传费用,顾客越来越多后便减少,甚至连宣传也不做了,这其实是错误的做法。
短时间内可能不会有区别,但长久以往,生意必受影响,莫等生意差时才想起做宣传。
经营餐饮店比的是谁活得更长久,一时的火爆并不代表什么。
餐厅要想持续经营,就要随时抱有危机感。意识到危机后采取相应的措施,才能保证餐厅长盛不衰。
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本文转载自:餐饮360诊断策划
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