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实战经营 - 厨政管理 当前第251页
收银员处理酒店帐务的工作
餐饮管理
1、每日营业收入传票的编制编制收入传票的依据是每日销售总结报告表和试算平衡表。收入凭证...
餐饮连锁企业的财务管理
餐饮管理
近年来，餐饮企业越来越多走上了连锁经营的模式，财务管理成为了一个难题。餐饮连锁企业财务...
酒店日常经营的审计
餐饮管理
酒店的经营管理过程中，账单算得清不清，准不准确对酒店餐厅的经营会产生很大的影响。那么餐...
餐饮毛利率的计算方法
餐饮管理
餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外...
餐饮营销成本核算
餐饮管理
在金融危机时期，开源、节流是企业的两大过冬策略。相对来讲，“节流”是比较容易操作的。具...
餐厅产品的销售统计
餐饮管理
一、餐饮产品销售统计——餐饮产品销售预测的基础销售统计是以书面形式记录餐厅菜肴的销售的...
饮食业涉及的税种
餐饮管理
一、什么是饮食业饮食业，是指通过同时提供饮食和饮食场所的方式为顾客提供饮食消费服务的业...
餐厅赠券、赠菜、抹零的会计处理
餐饮管理
在餐厅消费时经常遇到的优惠方式有三种，即赠券、赠菜、抹零。赠券：即指餐饮企业根据客人的...
餐饮营业税的处理方式
餐饮管理
餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，营业税税率为5%，按规定应交营业税，通过“...
餐饮营业税的计算方式
餐饮管理
一、餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对...
酒店财务分析十忌
餐饮管理
酒店财务管理的成败，很大程度上依赖于财务人员的分析能力。做好财务分析，不仅是财务部门的...
西餐早餐午餐晚餐服务程序及规范
服务技巧
西餐早餐服务程序及规范准备工作：服务员须在早餐开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查...
前厅点菜员与后厨的协调问题
餐饮管理
很多时候．由于后厨与前厅之间的协调不够充分，造成前厅点的菜上不来．后厨的创新菜出不去。...
中餐的入座及送水送餐牌服务
服务技巧
入座（一）带位人员领客人到区域时，区域服务人员应主动协助。以女士优先为原则，并打手势“...
服务员最蠢的三句话
服务技巧
当服务员开始展开有个性的、有智慧的对话时，很多效果明显的事情就会开始发生。大脑开始思考...
我的管理在制度之外
餐饮管理
本文介绍的这位厨师长，由于致力于制度教条背后的深层管理，他的很多理论，都是在跟别人“唱...
餐饮企业经营管理十要
餐饮管理
就我过去几十年在省里从事餐饮业管理工作的切身体会，结合现在市场形势，对餐饮业经营管理工...
酒店老板与总经理面试者的绝妙对话
人才管理
原因：一个房地产老板投资了一家白金五星大酒店，酒店在筹备阶段，老板决定亲自面试未来的新...
餐饮职业经理人，需要自带这些“光环”
餐饮管理
新年初始，职业经理人纷纷考虑跳槽。职业经理人具备一定职业素质和职业能力，能够运用所掌握...
七类店长会让餐厅生意直线下滑
餐饮管理
1、得过且过型对此类型店长来说，门店经营只是上班开门，下班关门而已。他每天进进出出门店...
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