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烹饪中合理、巧妙的使用调料--味精
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。味精对人体没有直接的营养价...
烹饪中合理、巧妙的使用食材--姜
姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜...
芝麻糖的制作工艺
加工芝麻糖是一项很好的家庭副业，可在农闲季节进行。生产成本低、工艺简单、效益明显。主要...
夹心藕糖的加工工艺
夹心藕糖是以优质莲藕为原料，经酸漂、糖煮、夹心等工序加工而成的新潮点心。具有香甜可口，...
非常全面的香料烹饪规律和用法
无论是在国内还是在国外，在日常的烹饪中，我们避免不了会使用到许多香料。它们不但可以去除...
最新红薯特色食品制作方法
目前我国红薯食品的生产种类和产量都很少，市场空缺较大。特色红薯食品的开发生产迎合了市场...
玉米千层糖的做法
玉米千层糖是以玉米为主要原料制作的一种冬令风味小食品，具有香、甜、酥、脆等特点，深受人...
香料应用技巧大全香辛料六大特点、三大作用和五点注意
一、香辛料六大特点香辛料品种繁多，形态、气味、功效各异，但都有以下共同特点：1、具有典...
烹制茶肴的经验与技巧
茶肴，是指用茶叶或茶水去与烹饪原料一起烹制而成的菜肴。茶肴具有清雅爽口、味美芳香的特点...
高级烹调师理论知识-烹饪24法口诀（1）
一、烹饪基本概念1.什么是烹饪？“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪...
高级烹调师理论知识-烹饪24法口诀（3）
五、烹调前的准备——熬汤（一）、熬汤的作用“唱戏的腔，厨师的汤”。厨师要烧出好菜，无汤...
上海白肚（易行小吃项目）
原料配方猪肚100公斤葱0.6公斤姜0.4公斤桂皮0.1公斤茴香0.1公斤黄酒1.5公...
油淋炸是什么意思？油淋炸的特点与技巧
油淋是将卤浸成熟入味的原料均匀涂抹上馅糖水。晾干表皮后，用热油浇淋炸制皮脆成菜的烹调方...
杨桃糖的做法
此制品为干态蜜饯，纯粹是甜味，要求把原料中所含盐分除去。无论是甜、酸杨桃都带有不同程度...
食物保鲜法
海鲜：除肠脏海鲜雪藏得太久，会影响鲜味，所以不宜雪藏超过一天。不同海鲜有不同存放方法，...
高级烹调师理论知识-烹饪24法口诀（5）
（五）、勾芡的技作要领无论使用何种手法，都要使芡汁成熟度适当。一般来说，芡汁在锅内时间...
松炸（雪衣炸）是什么意思？松炸的特点和技巧
松炸又称雪衣炸，是鲜嫩柔软易熟的原料经加工调味或选用果品等原料经加工成形，均匀蘸挂蛋泡...
香菇肉丝卷的制作
配方：材料（单位：g）1、面皮材料：面粉500、食盐5、水5002、馅料：瘦肉250、...
中国茶点的搭配艺术
茶点既为果腹，更为呈味载体。它有着丰富的内涵，在漫长的发展过程中，形成了许多花样不同的...
高级烹调师理论知识-烹饪24法口诀（4）
二、调味的方式与原则1、调味的3种方式(1)原料加热前的调味调味的第一种方式是原料加热...
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