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咖喱牛肉干（易行小吃项目）

原料配方瘦肉50千克食盐1.5千克酱油1.5千克白糖3千克白酒1千克味精250克咖喱粉...
风味别具一格的福式话李制作技术

原料配方李果坯50千克、白砂糖10千克、甘草粉2.5千克、香草油20克、糖清100克、...
粉皮加工技术

原料配方淀粉，明矾。工艺流程调糊→成型→冷却→漂白→干燥→成品包装操作要点(1)调糊：...
豇豆角的干制技术

干豇豆角风味独特，具有滋阴补血、清热化腻、养脾健胃等作用，是人们喜爱的佐餐佳肴。现将豇...
加工制作素门腔

一、原料薄百页100张，做素门腔100只。二、配料味精50克，糖精10克，食盐1公斤，...
八款蚕豆项目加工技术

奶油五香豆甜咸适口、余味悠长的奶油五香豆，营养丰富，制作简单，一年四季都可制作。原料配...
新潮复合味型的调味料

新潮复合味型是香港、广东等地在大量应用进口调料或多味组合而成的新颖别致的调味料，这调味...
粉肠加工技术

粉肠的产品特点是肠为紫褐色，熏香浓郁，有光泽。工艺流程：(1)原料处理选用二级猪肉，切...
甘薯粉条的加工技术

1、产品特点：甘薯粉条，条白条细，养分含量高，适于熬菜、烹炒和凉拌。2、工艺流程：选料...
豆干加工技术

工艺流程：点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的...
湖南玫瑰蹄筋、排骨（易行小吃项目）

原料配方猪蹄髈100公斤精盐3公斤白糖2公斤玫瑰糖600克60°酒2公斤制作方法1.原...
福建沙茶酱的加工制作

一、原料：花生仁1000克，比目鱼干175克，虾米150克，芝麻酱160克，大蒜头17...
豆乳制作技术

豆乳的制作技术最重要的环节是脱臭和蛋白的提龋制作豆乳用的原料要比制作豆腐用的还要精眩可...
高级烹调师理论知识-烹饪24法口诀（5）

（五）、勾芡的技作要领无论使用何种手法，都要使芡汁成熟度适当。一般来说，芡汁在锅内时间...
三款荸荠（马蹄）产品的加工方法

(一)即食马蹄糊1．原料：选用新鲜马蹄。2．预煮、漂洗：将马蹄削皮，切成小粒，放进锅中...
甘薯金丝条的制作

甘薯也称山芋、红芋、红薯、白薯、地瓜、红苕、番薯等。属旋花科、甘薯属，甘薯种，为蔓生性...
川西酱肉

原料：不带皮的猪五花肉（三肥七瘦）1000克。调料：甜面酱150克，精盐50克，醪糟汁...
两款肫肝加工技术

广东咸肫肝原料配方：肫肝50千克、精盐5千克、硝酸钠50克制作方法1．选料：鸡、鸭、鹅...
干冰豆腐的加工技术

制法：1、冻结：把老豆腐切成80×60x20毫米的片状，每块重约90克。对冻...
加工制作叙府糟蛋

加工方法：(1)选蛋洗蛋和击破蛋壳同平湖糟蛋加工。(2)配料150枚鸭蛋需要的配料如下...

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