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加工制作靖江猪肉脯

肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的片状肉制品。靖江肉脯的产品特点是棕红色，肉脯切片均匀，含水量为13.5％，蛋白质46.5％，脂肪9％。其加工工艺流程为：
(1)原料
肉的选择与修割选用新鲜猪后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，将精肉装人模中，在冷冻库中急冷，当肉中心温度达-2℃时，取出切片，切片宽8厘米、长12厘米，厚度为1～2厘米。
(2)腌制配料
精瘦肉50千克，特制酱油4.25千克，白糖6.5千克，鸡蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。将配料混合均匀，并与肉块混合均匀，腌制50分钟。厨师之家www.chushihome.com
(3)烘烤
将腌制好的肉片平铺在涂抹植物油的筛板上，放人65℃的烘房内，烘烤5～6小时，取出冷却；再放人炉温为150℃的烤炉中，烤至肉质出油，呈棕红色；烤熟后，用压平机压平，即为成品。

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