中国烹饪工艺学-通用香汤（混合药料型）

通用香汤一般为广泛使用。除了特殊品牌的卤水、火锅之类外都可应用。用时舀适量香汤兑入即可，非常方便适用，使菜品具有轻重协调而不失复杂的芳香气味。

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配方：
草果185克，桂皮185克，大茴香185，沙姜粒155克，白胡椒粒125克，陈皮135克，丁香60克，当归65克，香叶30克，花椒粒100克，罗汉果2只，干葱50克，清水12千克，曲酒25克。

制作：

将各料浸洗干净下锅，加水、曲酒旺火煮沸，密盖，仍用中火煨制，使汤面保持翻泡状态，2小时后揭开过滤（香料仍可再用）得香汤8千克。 厨师之家www.chushihome.com

摘自《中国烹饪工艺学》

另附：一例精选火锅香汤配料


（此配方末经中药学药理鉴定，特此说明）配方如下：


甘草10克，枇杷叶200克，毛桃100克，丁香100克，红蔻100克，香果100克，香叶50克，草蔻75克，千里香150克，香圆150克，山奈50克，肉桂200克，白蔻75克，良姜100克，马草50克，当归100克，花椒500克，甘果10克，草果150克，熟菜油50斤，牛油1500克，干辣椒15斤。