咸蛋的加工方法

水腌法将洗净的鲜蛋码入缸中，每10千克蛋用食盐1.5千克，开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入码蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬，出油快。盖上竹篱，封好缸口，经两个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。

裹泥法

取黄土10千克、盐2千克，加水2升制成料泥，均匀地包在蛋上，滚上谷壳后装缸封存，经30天~40天即熟，春秋季经50天左右再出缸。腌好的蛋可保存2个月~3个月。

滚盐法

每加工10千克鲜蛋用60度白酒2升和食盐2千克。先将蛋在白酒中浸一下，滚上一层食盐后平放于坛中，把剩下的盐撒在蛋面上，封好缸口。经35天~40天即可腌好。 厨师之家www.chushihome.com

酱盐法

每加工10千克鲜蛋用辣椒酱2千克、食盐2千克、白酒500毫升。将酒倒在辣椒酱中拌匀，把蛋在酱中蘸一下，滚上一层盐后装入缸后，把剩下的盐和酱混合，撒在蛋面上，经50天左右即可成熟。