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加工制作平湖糟蛋

糟蛋加工的季节性较强，是在3月至端午节间，端午后天气渐热，不宜加工。加工糟蛋要掌握好3...
制作营养强化豆腐技术

原料配方新鲜大豆9.3千克大豆卵脂(含磷脂酰胆硷60％)30克乳化剂(含脂肪酸甘油脂1...
贵州小腊肉的制作方法

原料配方五花肉坯100千克、川盐6.4千克、白糖800克、硝200克、酱油2千克。制作...
哈尔滨水晶肚（易行小吃项目）

水晶肚的外皮有两种，一种是用猪大肠灌制(即一般称为肚子)。另一种是猪小肚(即猪膀胱)灌...
十六款辣椒制品的加工

一、豆瓣辣酱：称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎，...
茶叶保健食品的加工

一、茶叶原料的制备1、以干茶为原料提取原汁干茶先用10-12倍的沸水提取水溶性物质，得...
如何利用香料的“君料、臣料、佐料”之分调配香料

香料的种类非常多，每种香料都有各自的用量和用途，用错的话还会适得其反。面多如此庞大而复...
三款捞汁制作配方

捞汁是由酿造酱油、蔬菜汁、果汁、酿造食醋以及各种香辛料与调味品经过调和后，制作而成的复...
三款辣酱的做法

花生辣酱的做法做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精...
高级烹调师理论知识-烹饪24法口诀（2）

（三）、色、香、味、形、质、营养成分的配合原则1·色的配合各种菜肴的原料各有其色。这些...
菇蒜辣酱的加工制作

新型复合调味品——菇蒜辣酱，既可自食，又可馈送亲友，还可出售，当是一种利用市尝技术致富...
自制蒜辣酱的配方及工艺

此种酱有蒜的清新，微辣还有一点醋味和酱香，非常爽口，是美味的酱菜，一年四季皆可食用。一...
灌肠加工技术

(一)原料与配方配方一瘦肉：90千克；肥肉：10千克；胡椒粉：125克；五香粉：625...
加工制作香辣猪肉干

一、配料标准：猪瘦肉10公斤，精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500...
如皋火腿加工技术

如皋火腿又称为北腿(金华火腿称为南腿)，产于江苏省如皋县。产品特点是，形状为琵琶形，重...
天津塑料午餐肠（易行小吃项目）

塑料午餐肠是天津食品公司第二食品加工厂的产品，其特点是色泽鲜红，明亮好看，肉馅细腻，弹...
脆炸是什么意思？脆炸的特点和技巧

脆炸是质地新鲜、细嫩的烹调原料经加工调味后，用豆皮（腐皮、网油）包卷，蘸粉或挂糊，入热...
多味牛肉干的加工技术

1、选料。取新鲜牛肉，尤以前后腿的瘦肉为上等，除去脂肪及筋膜部分，洗净沥干水，切成6c...
加工制作豆腐皮

豆腐皮，是人们喜食的一种豆制品。加工方便，销路好，经济效益高。一般每50公斤黄豆，可加...
增值美味香菇丝加工技术

多味香菇丝，呈现金黄色丝状、香脆酥松、甜中带辣、风味独特，是一种老幼皆宜的方便小食品。...

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