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水煮石斑鱼

材料：主料：石斑鱼200克辅料：金针菇10克，红、白、绿3种米辣椒各5克，花椒10克调...
香辣炝锅鲤鱼（酒店特色菜）

制作：1.将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里，大火...
敲墨鱼鲜虾煮丝瓜制作技术

制作：杜伟墨鱼片敲打后能让纤维组织变松，内部的汁水流出来可达到去腥的效果。未敲打的墨鱼...
臭豆腐烧臭鳜鱼

材料：原料：鳜鱼750克，火宫殿臭豆腐150克。调料：菜子油500克（约耗...
春江渔港百岁鸡的做法

农家原味百岁鸡选用浙江百岁坊放养的3年以上的桐庐土鸡，结合了台湾神仙鸡的盐焗法，土菜细...
鱼露豉油浸鸡翅（优质鱼露鉴别）

原料：鸡翅中500克，豌豆苗尖300克。调料：鱼露100克，蒸鱼豉油50克，老抽25克...
大厨拿手招牌菜-特色吊锅鸡含图解玉米馍做法

此菜是餐厅的主打吊锅菜，销量常年稳居榜首，每天卖出将近100份。问及原因，杨师傅说了以...
酸鲊鱼

原料：野生小杂鱼500克，大米100克，糯米50克，甜酒汁20克，糟辣椒20克，生菜籽...
大厨拿手招牌菜-极品烧鱼蛋操作图解

制作：黄天勇这道菜主料使用新鲜的鲫鱼籽和鱼鳔，每年只能卖5个月，且每日供货量不定，想吃...
烤羊拐

材料：主料：羊拐适量。调料：秘制酱汤、食用油、盐、味精、孜然、辣椒面各适量。制法：将羊...
仔姜焖烧鹅

批量预制：1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。2、方竹笋笋泡透切段，加入...
辣鸡面

辣鸡面是贵州特色风味美食，一般家庭都特别爱吃，由于贵州人不同于北方人早上常把稀饭、油条...
椒麻嫩腰花

做法：1、把时蔬下入油锅炒熟，起锅盛窝盘里打底。另把猪腰剞花刀，然后投入沸水锅里汆至断...
腊八蒜烧花江狗肉

原料：狗腩（选贵州花江农家土狗的腩）1500克。调料：腊八蒜100克，贵州花溪辣椒10...
鲜鲍黄焖鸡

材料：主料：大连鲍6只，澳带200克，土鸡肉块300克，菜心50克调料：辣椒丝20克，...
川菜味型怪味及菜谱实例怪味鸡块

怪味是出自民间为川菜所独有的风味味型，它和谐地融合了咸甜辣麻酸鲜香于一体，互不冲突，各...
厨师教你做方竹笋炒腊肉

制作流程：1、将方竹笋干放入温水中泡4个小时，使其吸足水分、涨发回软，取泡好的方竹笋2...
锅贴绢豆腐

材料：原料：绢豆腐2盒，净鱼肉1200克（10份量），鸡蛋30个，生粉120克。调料：...
荠菜沙丹虾球（大厨原创菜传统老菜沙丹虾仁改良版）

制作：王程创意：沙丹虾仁是款传统老菜。我在调制色拉酱时加入了荠菜末，做好的菜肴颜色黄中...
美极煎酿带子

材料：主料：带子（扇贝）200克辅料：目鱼胶150克调料：海鲜酱油15克、日本烧汁50...

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