油熏目鱼

此菜的特殊之处在于熏料中放了10克油而未放水，熏时更易出香。

<主料>

目鱼300克

<辅料>

蔬菜汁50克，美极鲜10克，味精5克，鱼露5克，干葱头10克，白糖、香叶、孜然、小茴香各10克，香油少许，生抽10克，芥末2克，菜籽油10克

<制作步骤>

1、目鱼洗净用蔬菜汁加美极鲜、味精、鱼露腌制2个小时；

2、锅上火加宽水烧开离火，下目鱼加锅盖捂2分钟烫至九成熟；

3、铁锅烧热里面放10克菜籽油、干葱头炒香，再放上白糖、香叶、孜然粒、小茴香，锅内放上铁架子，把目鱼放在架子上盖好锅盖小火熏5分钟，取出目鱼刷香油（此菜批量制作后刷香油可保持肉里的水分不流失，存放的时间可以更长一些）； 厨师之家www.chushihome.com

4、生菜切丝垫底，目鱼切片放在生菜上。生抽加芥末做味碟一起上桌。