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大厨拿手招牌菜-极品烧鱼蛋操作图解
制作:黄天勇这道菜主料使用新鲜的鲫鱼籽和鱼鳔,每年只能卖5个月,且每日供货量不定,想吃...
冷锅鱼的正宗原料配方和制作方法
冷锅是在火锅的基础上发展起来的一个新品种。属于火锅品类的一种新的吃法。所谓“冷锅”是相...
厨师烹调基本技术大全(四)
三、调味的原则1、定味准确、主次分明一味菜品,如果调味不准或主味不突出,就失去风味特点...
河豚鱼汤面
原料:焯水后的菜心4棵,拉面或蛋清手擀面500克,小番茄10克。调料:汤汆葱油河豚的鱼...
手剥玉米脆海参
调料:海参200克,玉米100克。制作:1、海参切抹刀片,飞水冰镇备用;玉米带皮蒸熟,...
百年粥店煮粥秘笈
喝粥养生好处多,这句话一点也不假,早在明朝大医学家李时珍在《本草纲目》中说,粥“又极柔...
什么是干煸,干煸有什么方法与技巧
干煸本是川菜制作中常用的烹调技法,但现在其实已经不局限于川菜了,而是一种很常用的烹调技...
厨师长秘制菜品 - 秘制香卤鸡
主料:三黄鸡,猪脚,香菇。调料:A料(桂皮、八角各2.5克,香叶2片,蚝油150克,白...
海蜇头炖五花肉
销售特色海蜇头已被大家熟知熟识,以往的拌制、炒制海蛰头菜品也都受到食客们的欢迎。这次我...
海胆鱼子虾豆腐 鲜美滑嫩,海鲜味十足
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西安葫芦鸡
原料:走地鸡1只,当归10克,虫草花10克,香叶1片,八角1个,花椒3克,脆皮糊、自制...
甘草牛腩 软糯、咸香,牛肉原味浓郁,带点甘草的甘甜味,风格别致
主料:牛腩350克、牛蹄筋150克、牛板筋100克配料:姜片3克、香菜5克、甘草5克、...
鸡汁煮龙虾
材料:主料:澳洲龙虾一只(600克--750克)。辅料:歌乐山萝卜500克、燕饺50克...
正宗川味凉拌鸡教程合集:口水鸡、鲜椒鸡、红油酱香鸡全套技术
该教程共包含四款凉拌鸡菜品,分别是【传统口水鸡】【新派鲜椒鸡】【红油酱香鸡以及鸡片】,...
实体店老师傅特色卤肉配方
香料八角129,小茴香6g,草果129,桂皮49,白豆蔻6q,香砂8g,香叶49砂仁4...
炖黑皮子
此菜是曲靖当地的一道特色菜品,每逢大年小节、婚丧嫁聚这样的日子,必定端上餐桌。其原本的...
凉拌灰灰菜(绿色食品保健蔬菜老少皆宜)
原料扫盲:灰灰菜,别名野灰菜,幼苗和嫩茎叶可食用,味道鲜美,口感柔嫩。灰灰菜作为一种老...
海鲜茶树锅仔
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酒店实用菜品推荐-妈妈嫩兔仔、金牌全兔
妈妈嫩兔仔原料:兔仔肉500克。调料:A料(辣椒酱80克,岐山辣面50克)自烤香料(花...
咖喱炖土豆
食材:土豆1个、胡萝卜50g、青豆50g、杏鲍菇1根、油适量、盐适量、咖喱块60g、糖...
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