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三例蒸麒麟鳜鱼的经典做法

第一例原料:鳜鱼一条(约1250g),冬菇100g,冬笋100g,火腿75g,猪网油1...
新都桂花糕的制作方法

新都桂花糕创制于明朝末期。它的特点：糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化...
广式叉烧肉的制作

广式叉烧肉又称“广东蜜汁叉烧”，是广东著名的烧烤肉制品之一，也是我国南方人喜食的一种食...
金银肝的加工技术

金银肝系猪肝和猪的肥膘混合制成。一、原料配方：1.肥膘50千克、精盐3千克、硝酸钠(用...
助厨师提升厨艺的30个妙招

01.熬汤肉类必须焯水像熬鸡汤，鸭汤，排骨汤，筒子骨汤，鲫鱼汤，都要先在锅里爆炒一下或...
诱惑透骨飘香酱骨头馆实体店做法

香料配方：干辣椒200克，八角50克，花椒50克，肉桂20克，白豆蔻15克，小茴香籽1...
8种不外传的酱料配方和做法

【豆瓣酱】最有名的是四川的豆瓣酱，由黄豆和蚕豆辣椒食盐等做成，含有充分的蛋白质、维生素...
牛杂汤底配方

配方一：味精、花椒、肉桂、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克，精盐、...
掌握了这18种常见辛香料的特性你也能成为卤水行家

一、花椒花椒，味芳香，微甜，辛温麻辣。由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻...
清水鱼的制作及三款油碟调制

原料:草鱼500克。调料:矿泉水500克,精盐8克,葱、姜各10克制作：1、草鱼洗净，...
香猪肉的加工技术合集

1．香猪肉的直接加工（1）香猪扣肉原料：香猪五花肉，为克、盐25克、酒15克、姜2克、...
高档菌香油的制作食用菌风味油保健菌油

高档菌香油的制作http://www.tech-food.com2009-7-30中国...
一文读懂菜谱中常见焯水、氽水、飞水、出水、冒水之间的区别

相信在日常生活中，好多人在烹饪之前都会先将食材在热水当中烫一下，通过这一步之后，可以使...
古法泡菜鱼旺销泡菜红汤煮鱼完整版

创意思路：用“泡菜油+大番茄”炒成的红汤煮鱼，去腥效果一级棒，还使鱼肉带上一股天然的酸...
麻婆豆腐南豆腐牛肉碎

原料：南豆腐500克。辅料：牛肉碎100克，青蒜苗10克。制作：1、南豆腐削去表层的老...
双椒腰片川菜滑肉结合酸汤肥牛

说明：猪腰在川菜中，多是剞花刀后，再下锅与泡姜、泡椒等调辅料爆炒成菜，也有把猪腰片成片...
藤椒鸡川式特色凉菜变身热菜

创意思路藤椒鸡是一款极具川式特色的凉菜，但在“阿婆味道”的餐桌上，却展现出了不一样的“...
鳝鱼回锅肉回锅肉与家常鳝鱼完美结合

风味特色：此菜将“回锅肉”与“家常鳝鱼”结合，鳝鱼肉质鲜嫩，但缺少胶质，回锅肉口味浓香...
油淋鱿鱼须以麻辣鲜烫为最大特色

说明：这道菜分为灶上操作和桌前淋油两个步骤，淋油可以给客人营造一种生动的气氛。操作前，...
三杯鸡做法详解及改良版三杯鸡做法

凡到台湾菜馆，总能点到三杯鸡，大家自然认为它是台湾菜。其实，它可是地地道道的江西菜，因...

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