厨艺资料正文

酿馅尖椒烧猪尾

主料：尖椒400克，猪尾300克，肉馅150克

调料：色拉油750克，高汤300克，蚝油20克，鸡汁5克，鸡粉2克，花雕酒10克，生粉少许，盐5克，水淀粉15克。
制法：将尖椒切6厘米长段，酿入肉馅，拍粉，入锅中炸熟；将猪尾剁成4厘米长段，飞水，入高压锅，加盐调味，压8分钟出锅；锅上火加色拉油烧热，炒香葱、姜，加高汤、蚝油、鸡汁、花雕酒调味，下入猪尾段、酿尖椒，打芡，出锅摆盘即可。
特点：色泽红亮，口味咸鲜。
点评：典型的东北菜，量大，肉多，吃得就是一个实惠，家常餐馆中的冬季旺销菜。

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